Что за файлы cookie: Что такое файлы cookie, зачем они нужны, как очистить куки в браузерах

Что такое файлы cookie, зачем они нужны, как очистить куки в браузерах

Cookies (в переводе с английского – печенька) или как мы их называем в российском сегменте Интернета «куки» — это текстовые файлы небольшого объема со служебной информацией для браузера. Иными словами сервер обменивается с веб-обозревателем на ПК или мобильном гаджете данными о сайтах, которые посещал пользователь. Информация в куках может быть самой разной. Например, часто в таких файлах хранится статистика посещений, логин и пароль от сайтов или сервисов, индивидуальные настройки пользователя (регион, дизайн оформления и прочее).

Чтобы разобраться, что такое куки в браузере понадобится ввести понятие сессии. Обмен данными между обозревателем и сервером происходит с помощью протокола HTTP. Некоторые данные могут храниться временно, то есть в течение одной сессии, и удаляться после закрытия программы. Другая информация может храниться в течение долгого времени в специальном файле на компьютере — cookies.txt. Обычно этот документ размещается в директории используемого браузера.

Когда пользователь очередной раз заходит на сайт, посещает сервис или личный аккаунт в соцсети, браузер подгружает регистрационные данные и прочие сохраненные настройки из куки. Так снижается нагрузка на сервер, а значит, сайты быстрее открываются. Пользователю также одни плюсы: не нужно каждый раз вводит логин и пароль, настраивать сайт под себя и прочее. Всё быстро подгружается из cookies.txt.

Самые распространенные мифы относительно куки:

1. Файлы cookies – это вредоносные программы, которые следует удалять после каждого посещения интернета. Это не так. Документы в формате .txt никоим образом не смогут навредить вашему компьютеру или гаджету. В них прописывается только информация о тех сайтах, которые вы посещали и ваши настройки. Заразиться вирусами через куки невозможно.
2. Куки как то связаны с рекламными баннерами и всплывающими pop-up окнами. Навязчивая реклама в браузере отключается с помощью установки специальных плагинов или расширений. Например, AdBlock, AdGuard и прочих. Информация в куках может использоваться браузерами для показа релевантных сообщений, но только с согласия пользователя. Вы вправе отключить рекламу.
3. Куки «воруют» личные данные. Файл cookies создали для комфортной работы сервера и браузера, а не для слежки за пользователями. То есть в куках хранятся данные обозревателя. Например, вы зарегистрировались на сайте с Хрома. При следующем входе на эту страницу данные посещения сохраняются в файл. Если вы войдете на этот же сайт с Opera, придется заново вводить данные. Это нужно для того, чтобы создать cookies.txt. для другого обозревателя.

Для чего нужны куки?

Основная задача cookies состоит в том, чтобы сделать серфинг в Интернете более комфортным. Пользователю не нужно постоянно вводить регистрационные данные на сайтах, которые он регулярно посещает. При этом снижается нагрузка не сервер и повышается скорость открытия страниц.

То есть сегодня множество сайтов не смогут нормально работать без куки. В лучшем случае они смогут открываться, но потеряют большую часть своих возможностей.

Приведем несколько примеров необходимости cookies:

• Автоматическая авторизация. 90% сайтов и сервисов в сети предлагают пользователям пройти регистрацию, а после входить на сайт под своим логином и паролем. Если бы браузер не мог запоминать и хранить информацию, то юзерам приходилось бы каждый сеанс начинать с авторизации. Это муторно. Куки позволяют передавать сохраненные данные в фоновом режиме. Пользователь просто заходит на сайт уже авторизованным юзером.
• Коммерция в интернете. Без куки невозможно ни сравнить товары, ни купить их. Корзина в онлайн-магазине использует сохраненные данные активности посетителей из cookies.txt. для запоминания выбранной продукции. Даже если вы покинете сайт, отложенные товары сохранятся в корзине.
• Личные настройки соцсетей, поисковых систем. Куки помогают сохранить в настройках браузера регион проживания, язык, стиль оформления страницы и многое другое. В противном случае настройки сбивались бы при каждом закрытии браузера.

Что такое сторонние и постоянные куки?

К постоянным cookies относится информация, хранящаяся в текстовом файле в директории браузера, который используется для серфинга в Интернете. Период хранения постоянных куки устанавливается владельцами сайтов, сервисов и прочих ресурсов в сети. По окончании установленного отрезка, данные автоматически удаляются.

Например, вы в течение месяца ежедневно посещали личный аккаунт во Вконтакте через браузер Хром. В файле кукис сохранились регистрационные данные, настройки. Потом вы 1-2 месяца не посещали соцсеть. Зайдя снова после длительного периода бездействия, сервис попросит вас авторизоваться, так как сохраненные куки уже автоматически очистились.

Сторонние cookies – файлы, которые не находятся на вашем компьютере, а размещаются на сторонних серверах. Например, счетчики Яндекс.Метрики и Гугл Аналитики, LiveInternet, различные браузерные скрипты. Они обмениваются данными с вашим интернет обозревателем. Сторонние куки нужны владельцам сайтов для анализа посещаемости и прочих метрик.

Где хранятся куки?

Выше мы разобрались, что такое файлы Cookie. Теперь посмотрим, в каком месте на компьютере они хранятся. Мы писали, что cookies.txt располагается в директории обозревателя, который используется для серфинга в Интернете. Укажем точное местоположение файла в популярных браузерах:

Google Chrome

Opera

Mozilla Firefox

Яндекс Браузер

Internet Explorer 11

Как очистить, запретить или блокировать куки в браузерах?

Несмотря на огромную пользу сохраненной информации о посещении сайтов, иногда необходимо отключить опцию сбора cookies или полностью стереть «все следы» активности на конкретном ресурсе. Вот несколько ситуаций, когда можно блокировать сбор и хранение данных о пользователе:

Зашли на сайт или в аккаунт соцсети с чужого компьютера, авторизовались. Чтобы ваш логин и пароль не прописался в текстовом хранилище браузера, нужно после сеанса почистить куки. Есть и другой вариант «не наследить» – заходить в режиме инкогнито (специальная опция на современных браузерах, которая исключает запись сеанса и вводимых данных). Активируется режим нажатием комбинации клавиш Сtrl+Shift+N.

Проблемы с входом на страницу в сети. Что такое куки на сайте? Это информация о посещениях пользователей и личные настройки для конкретного ресурса. Если сохраненные данные вовремя не очищаются автоматически, то происходит их наслоение друг на друга. В итоге сбои в работе страницы – долго грузится, не открывается и прочее. В этом случае рекомендуется очистить кэш браузера или же почистить файл cookies.

Рассмотрим пошагово, как очистить историю посещений и сохраненную информация в популярных браузерах.

Google Chrome и Яндекс Браузер (алгоритм идентичен для двух программ)

1. Открываем браузер.
2. Нажимаем комбинацию клавиш Ctrl+Shift+Delete.
3. В открывшемся окне выбираем временной период из выпадающего списка, отмечаем пункт «файлы cookie и другие данные сайтов». После чего жмем «Удалить данные».
4. Всё.

Чтобы сайтам запретить собирать и хранить информацию, заходим в «Настройки» и кликаем на «Дополнительные».

В разделе «Конфиденциальность и безопасность» выбираем «Настройки сайта» и далее «Файлы cookie».

Отключаем «разрешить сайтам сохранять и читать файлы». Всё.

Можно также активировать опцию блокировки сторонних куки или задать отдельные сайты, с которых не будут собираться данные.

Mozilla Firefox

1. Открываем браузер.
2. Нажимаем комбинацию клавиш Ctrl+Shift+Delete.
3. В окне выбираем период, отмечаем нужный чек-бокс и нажимает стереть историю.
4. Всё.

Блокируется сбор данных следующим образом. Заходим в «Настройки», переходим на вкладку «Приватность и защита». Далее настраиваем опции хранения куки, запоминания историй посещений.

Opera

1. Открываем браузер.
2. Нажимаем комбинацию клавиш Ctrl+Shift+Delete.
3. В открывшемся окне выбираем временной период и опцию удалить кукис, нажимаем «Удалить».
4. Всё.

Для запрета сбора и хранения данных с сайтов переходим в «Настройки», далее в «Безопасность» и справа открываем раздел «Настройки сайта».

Далее выбираем «Файлы cookie» и настраиваем по своему усмотрению.

Internet Explorer

1. Открываем браузер.
2. Нажимаем комбинацию клавиш Ctrl+Shift+Delete.
3. В открывшемся окне активируем чек-бокс «Файлы cookie и данные web-сайтов», и нажимаем «Удалить».
4. Всё.

Чтобы блокировать сбор данных о посещениях, заходим в настройки браузера. Далее переходим на вкладку «Безопасность» и выбираем «Включить защиту от слежения». В открывшемся окне выбираем «Ваш настроенный список» и жмём «Параметры».

Далее выбираем «Блокировать автоматически» и нажимаем «ОК».

Резюме

Мы подробно изучили, что такое куки. Узнали, зачем нужны эти текстовые файлы, где они хранятся на компьютере. Также мы рассмотрели способы очистки сохраненных данных в пяти популярных браузерах. Научились блокировать сбор информации о посещениях сайтов пользователями.

В любом случае, куки – это полезные текстовые данные, с помощью которых ускоряется загрузка страниц и повышается комфорт серфинга в Интернете.

Стоит ли принимать файлы cookie

Почти все сайты используют файлы cookie и просят разрешения на их использование. Что такое cookie? И на что мы в действительности соглашаемся?

Практически каждый сайт, который вы посещаете, просит вас принять файлы cookie, и большинство из нас даже не задумываются об этом выборе — мы просто нажимаем «да», чтобы избавиться от надоедливого всплывающего сообщения. Но на что мы в действительности соглашаемся?

Что такое файлы cookie

Эти небольшие текстовые файлы, которые сохраняются на компьютере пользователя. Их начали использовать в браузерах в 1994 году, и вскоре их использование стало повсеместным. Без использования cookie-файлов сайт не мог определить, какие действия на нем вы совершали ранее. Отправив вам файл cookie, сайт мог вас «узнать» при следующем посещении и обеспечить большее удобство использования. 

Например, если вы добавили товары в корзину онлайн-магазина, но не оформили покупку, куки могут сэкономить ваше время, когда вы вернетесь через несколько дней: товары будут ждать вас в корзине. Файлы cookie помогали сайтам запомнить ваши индивидуальные настройки, например язык, имя для входа и другие данные.

Развитие технологий

Со временем куки стали использовать для других целей, например, для идентификации конкретного пользователя, для управления показом рекламы, а также для других настроек. Сейчас в эти файлы можно записать почти любую информацию о посетителе сайта: во сколько и с какого устройства человек заходил на страницу, какими товарами интересовался и так далее. Они позволяют следить за историей посещений сайта в течение долгого времени.

Существуют разные типы cookie-файлов. Временные, которые удаляются после ухода посетителя с сайта. В них хранится информация о просмотренных страницах и другая информация, упрощающая работу пользователя с сайтом. И постоянные, которые не удаляются после окончания взаимодействия с интернет-ресурсом. Они создавались для удобства: чтобы избежать постоянного ввода логинов и паролей, а также для сохранения корзины товаров после закрытия страницы. 

Еще в середине 90х годов я писал: «Почему все так беспокоятся о файлах cookie? Действительно, сторонники неприкосновенности частной жизни чувствуют, что куки могут рассказать слишком много личной информации и не хотят, чтобы эта информация распространялась по сети. Проблема состоит в том, что веб-серверам доступно огромное количество информации, помимо cookie-файлов, например ваш IP-адрес и адрес электронной почты». С тех пор у нас появились более усовершенствованные технологии, которые могут отслеживать активность вашего браузера, например, с помощью цифрового отпечатка устройства.  

В 2011 году ЕС решил, что куки — это потенциальная угроза конфиденциальности и потребовал, чтобы владельцы веб-сайтов получали разрешение посетителей и разместили эти надоедливые всплывающие сообщения. Получившийся закон оказался совершенно неэффективным: ни один владелец европейского сайта не был оштрафован за нарушение правил использования файлов cookie.

Стоит ли принимать файлы cookie

«Более 95 процентов сайтов используют файлы cookie, в основном для таких скучных вещей, о которых мы никогда и не задумываемся. Например, чтобы веб-сайт быстро реагировал или чтобы считать посетителей», — говорит один из исследователей безопасности. Конечно, если вы хотите видеть больше целевой рекламы, основанной на ваших предпочтениях, вам стоит продолжить их принимать.

Однако существуют куки, которые угрожают конфиденциальности данных. Например, так называемые evercookie, которые записываются сразу в нескольких местах. Такие куки почти невозможно удалить стандартными методами, не давая пользователю стереть информацию о себе.

Как обеспечить конфиденциальность данных и защититься от утечек

Если вы беспокоитесь о своей конфиденциальности, вы можете попробовать несколько способов по защите от вредоносных cookie-файлов.

Не принимайте файлы cookie автоматически

Вы даже можете попробовать отклонять все файлы cookie и посмотреть, повлечет ли это за собой какие-то негативные последствия, например трату времени на то, чтобы ввести свои личные данные в онлайн-магазине.

Посещайте сайты конфиденциально

Вы можете использовать режим инкогнито для просмотров сайтов. В таком случае, все куки после окончания сессии будут удалены. Периодически удаляйте cookie-файлы вручную в настройках браузера. 

Вместо поисковых систем Google или Yandex вы можете использовать DuckDuckGo, который не отслеживает ваши действия. Измените настройки своего браузера, чтобы обеспечить себе большую конфиденциальность. Больше информации вы найдете в нашей статье.

Установите расширение для браузера или дополнительное защитное ПО

Незащищенные протоколы вроде http увеличивают риск утечки cookie-файлов. Можно, конечно, использовать Tor, но это снижает скорость и уровень удобства работы в интернете.

Если вы привыкли к быстрой работе браузера, вы можете использовать защищенный Avast Secure Browser, который отключает рекламу, блокирует сторонние файлы cookie и попытки фишинга. 

Если вы хотите избавиться от слежки рекламодателей, установите Avast AntiTrack, которая скрывает цифровой отпечаток и прекращает адресную рекламу.

Используйте виртуальную машину

Это, мягко говоря, очень хлопотное решение, почти не пригодное для обычного использования. Для продвинутых пользователей, не в меру беспокоящихся о своей безопасности, это может стать хорошим выходом.

Ограничьте использование браузером с мобильного устройства насколько это возможно

Ваш телефон — это драгоценный клад с разнообразной информацией о вас, и даже если вы пользуетесь самым конфиденциальным браузером, риск передачи какой-либо информации третьим лицам все равно существует.

Используйте VPN, даже при работе из дома

VPN обеспечивает безопасное, зашифрованное подключение между отдельным пользователем и сетью, защищая ваш IP-адрес и данные геолокации от передачи веб-сайту и вашему провайдеру.

Следите за нашими новостями в социальных сетях ВКонтакте, Одноклассники, Facebook и Twitter.

Что такое файлы cookies? | РБК Тренды

Cookies («куки», в переводе с англ. «печенье») — это небольшие текстовые документы, которые с помощью браузера сохраняет на компьютере пользователя веб-сервер (сайт).

В эти файлы можно записать практически любую информацию о посетителе сайта: во сколько и с какого устройства человек заходил на страницу, какими товарами интересовался и так далее.

Об эксперте: Сергей Филатов, старший аналитик в Estée Lauder, автор курсов «Веб-аналитик с нуля до Junior» и «Аналитик мобильных приложений» в онлайн-университете Skillbox.

Для каждого сайта есть свой набор видимых cookie-файлов. Интернет-ресурсы имеют доступ к cookie только тех людей, кто их посетил. То есть у условного магазина одежды нет доступа к файлам зрителей онлайн-кинотеатра.

В cookie-файлы запрещено записывать персональные данные пользователей. Однако они все равно могут содержать в себе ценную информацию, которую злоумышленники порой перехватывают и впоследствии продают на черном рынке.

При посещении любого сайта можно узнать, собирает ли он информацию о вас. Достаточно открыть раздел настроек вашего браузера «Конфиденциальность».

Пример раздела «Настройки» в браузере Google Chrome

Почему cookies так называются?

Существует много теорий возникновения термина cookie (от англ. «печенье»).

• Теория Гензель и Гретель
  
  Некоторые люди считают, что название «интернет-печенья» пришло из сказки о двух детях по имени Гензель и Гретель «Пряничный домик». Дети смогли отметить свой путь через темный лес, бросив за собой крошки печенья. Эта история прекрасно иллюстрирует картину того, что cookie могут отслеживать пользовательскую активность.
• Теория Cookie Monster
  
  Эта легенда гласит, что после того, как один программист ушел из компании, там стали происходить странные вещи. Время от времени компьютерная система полностью останавливалась, и на экране отображалось сообщение: «Дайте мне печенье». Система не могла вернуться в нормальное состояние, пока оператор не ввел слово «cookie». Основная причина была скрыта в коде и не могла быть найдена или устранена без полной перезаписи. Было решено оставить код на месте и обучить пользователей «давать машине куки».
• Теория волшебного печенья
  
  Magic cookie — это программистский термин для обозначения токена или короткого фрагмента данных, передаваемых между программами. Файл часто используется как «пропуск» для идентификации определенного события или транзакции. В 1990-х «печеньки» стали использовать при веб-соединении в рамках электронной коммерции.

Что такое cookies | Unisender

Cookies — это текстовые файлы, которые компьютер загружает в память с веб-страниц. Когда мы повторно заходим на сайт, он подгружает свои куки. Так сайт вспоминает пользователя и подстраивается под него: автоматически пускает в личный кабинет, собирает статистику, создает персональные рекомендации.

Как выглядят cookies и зачем их применяют

Что такое куки файлы? Это текстовые записи, каждая из которых содержит: 

• имя файла; 
• сохранённые данные; 
• период хранения; 
• домен сервера, создавшего файл; 
• сведения о потребности доступа к записям с помощью HTTP-соединения; 
• место расположения документов, которым разрешён доступ к записям. 

Пример записи cookie

Протокол HTTP устроен так, что при каждом обновлении страницы браузер забывает все предыдущие действия на этом сайте. Cookies решают эту проблему.

Пример.

Пользователь сделал запрос в браузере, получил ответ и посетил сайт. Но при этом куки-файлы не использовались. Когда пользователь сделает другой запрос и посетит этот же сайт повторно, он будет идентифицирован как новый посетитель. Если сохранить cookie-запись о первом посещении, то сайт зафиксирует повторное посещение конкретного пользователя или продолжение сеанса.

Куки — это инструмент, который помогает сайтам «запоминать» и идентифицировать пользователей. Например, посетитель заполнил форму на сайте и указал своё имя. При повторном заходе он увидит приветственное именное обращение. При отсутствии cookie пользователь увидит форму с запросом имени. 

Как работают cookies

Cookies применяют, чтобы хранить информацию на устройстве пользователя. Сами по себе куки не работают — они значимы только для сервера, к которому пользователь обращается. В момент запроса сайт ищет подходящий cookie-файл на устройстве пользователя, затем изучает сохранённую информацию и извлекает необходимые для сеанса данные. 

Вот как передаются куки: 

1. В своём браузере вы вводите URL-адрес сайта. 
2. Браузер отправляет соответствующий запрос на сайт. 
3. Браузер ищет на вашем устройстве файл cookie этого сайта. 
4. Если cookie присутствует, он отправляется вместе с URL-адресом на сервер сайта. 
5. Если файл не найден, то cookie не отправляется.
6. Когда сервер сайта получает данные cookie, он может их использовать. 
7. При отсутствии cookie сервер идентифицирует пользователя как нового посетителя.

Какую информацию хранят в cookies

Основные задачи, для которых применяют cookies: 

• Сохранение личных данных на протяжении одной сессии (имя, логин, email, пароль). При отсутствии cookie пользователю пришлось бы авторизоваться после каждого обновления страницы. 
• Настройка профиля (язык, геолокация, включенные функции). Если пользователь настроил содержимое страницы по личным предпочтениям, то при повторном посещении эти настройки сохраняются. 
• Фиксация действий пользователей (реакции, активности, просмотренные товары). Собранную информацию используют разные сервисы и интернет-магазины. Например, чтобы запомнить ответ при голосовании, собрать статистику или сформировать корзину покупок. 
• Идентификация пользователей (тип используемого устройства, время посещения, количество просмотренных страниц). С помощью этих cookie сайты собирают необходимые данные о поведении посетителей. 

Также cookies применяют для отслеживания пользовательских предпочтений. В будущем на основе собранных сведений подбирается релевантная реклама и настраивается таргетинг. 

Как маркетологу работать с cookies

Что значит «Мы используем куки»? Это означает, что сайт собирает информацию о посетителях, отслеживает их действия и сохраняет некоторые сведения.

От пользователя требуется разрешение на использование cookie

Cookies — это в большинстве своём персональные данные. Потому сайты обязаны запрашивать у пользователей согласие на установку cookie. Например, на территории Евросоюза этого требует GDPR, в России — ФЗ «О персональных данных». 

В российском законодательстве персональные данные определяют, как «любую информацию, прямо или косвенно относящуюся к определяемому лицу». То есть конкретно о cookie ничего не сказано, но по факту они считаются персональной информацией. Если докажут, что сайт без спроса обрабатывал данные посетителей, то владельцу ресурса грозит крупный штраф или даже блокировка. Например, в 2016 году LinkedIn заблокировали именно за несогласованное использование данных пользователей. 

Что такое cookies согласно GDPR? Это персональные данные, если они содержат данные, относящиеся к идентифицируемому лицу. 

Для соблюдения законодательных требований на сайте, использующем cookie, необходимо опубликовать «Политику конфиденциальности» или в европейском варианте — «Соглашение о приватности» (privacy agreement). В этом документе должна быть указана информация о том: 

• какие пользовательские данные собирает сайт; 
• как эти данные будут храниться и применяться; 
• каковы цели обработки собранной информации; 
• при каких ситуациях данные передают третьим лицам; 
• как можно изменить или удалить свои данные.

«Политика конфиденциальности» в Ozon.

В «Политике конфиденциальности» Ozon отмечен факт сбора cookie и указаны цели их использования

При использовании cookie можно отдельно опубликовать «Политику Cookies». В ней указывают, какие именно куки используются и для чего. Политика Cookies в Unilever.

Unilever подробно объясняют процесс сбора и использования cookie

Все документы об обработке данных должны находиться в открытом доступе и на них нужно ссылаться, запрашивая согласие пользователя на использование данных. 

Кстати, когда сайт работает на территории Евросоюза или привлекает трафик из Европы, то нужно учитывать изменения GDPR от 7.05.2020. Они касаются добровольного согласия пользователя на использование cookies. Прежде, если посетитель отказывался сохранять куки, ему могли ограничить доступ к контенту. Теперь сайтам запрещено ограничивать доступ в случае отказа от установки куки. Если посетитель не принял политику в отношении cookie, но и не ушёл с сайта, то это нельзя считать автоматическим согласием на сбор персональных данных. 

Как просмотреть файлы cookie

Некоторые cookie сохраняются лишь в течение одной сессии (сессионные куки) — они стираются сразу после закрытия браузера. Другие куки, устанавливаются на определённое время и сохраняются в файл, именуемый ‘cookies.txt’. Располагается этот файл в рабочей директории браузера. 

Например, для просмотра куки в Google Chrome нужно перейти в раздел «Настройки», выбрать раздел «Конфиденциальность и безопасность», перейти в «Настройки сайта» и открыть вкладку «Файлы cookie и данные сайтов». Аналогичным образом можно найти сохранённые cookie и в других браузерах.

При выборе раздела «Все файлы cookie…» можно просмотреть содержимое файлов

Файлы cookie не причиняют вред компьютеру и не могут влиять на его работу или хранящуюся в нём информацию — это всего лишь фрагменты текста. Но иногда куки браузера необходимо очищать. 

Как почистить куки

Зачем чистить куки:

• Безопасность. Если компьютер используют несколько пользователей, то каждый из них может воспользоваться сохранёнными логинами и паролями для авторизации на сайтах. 
• Стабильность. Сохранённые cookie занимают место на жёстком диске и при небольшом объеме диска работа компьютера замедляется. 
• Конфиденциальность. Посредством cookie можно отследить работу пользователя в сети. 

Например, вы авторизовались на сайте с чужого компьютера и использовали функцию «Запомнить меня». Если не почистить куки, другой пользователь может случайно или намеренно попасть в ваш аккаунт.

Для удаления cookie можно использовать специальные программы, к примеру, CCleaner. Но также можно использовать стандартные инструменты браузера. Для этого необходимо перейти в историю браузера и очистить её. При этом можно выбрать и очистку cookie. В зависимости от вида браузера процесс немного отличается, но в целом принцип действий одинаков. 

Google Chrome

Как почистить куки в Хроме? Перейдите в «Историю» и в окне её очистки выберите удаление файлов cookie.

Для удаления cookie необязательно полностью очищать историю браузера

Для быстрого перехода к очистке истории используйте сочетание клавиш Ctrl + Shift + Del. Откройте браузер и наберите указанную комбинацию. Откроется страница истории, где можно настроить очистку. 

Как включить куки либо настроить их сохранение? В настройках браузера в разделе конфиденциальности можно: 

• разрешить сохранение и чтение cookie; 
• удалять файлы cookie при выходе из браузера; 
• блокировать сторонние cookie.

Настройки cookie можно изменить в любой момент времени

Opera

Для очистки cookie в браузере Opera нужно найти на боковой панели вкладку «История». После перехода в раздел выберите «Очистить историю посещений».

Раздел истории на боковой панели Opera

Выберите очистку cookie и подтвердите действие.

Файлы cookie можно удалить отдельно от остальной истории

Чтобы настроить cookie в Opera, на странице настроек кликните на «Настройки сайта».

Переход к настройкам сайта

Далее выберите «Файлы cookie и данные сайта» и настройте желаемые правила обработки ваших данных.

Настройка cookie

Яндекс.Браузер

В Яндекс.Браузере для удаления куки нужно открыть настройки —  в верхнем правом углу браузера. На открывшейся панели выберите раздел «История».

Кликните на вызов панели

Перейдите к очистке истории.

Переход к удалению истории

После обновления страницы откроется окошко с параметрами очистки истории. Отметьте пункт об очистке cookie и кликните «Очистить».

Удаление cookie в Яндекс.Браузере

Для настройки cookies в Яндекс.Браузере на странице настроек выберите  раздел «Сайты» и найдите подраздел «Расширенные настройки сайтов».

Переход к настройке сайтов

Прокрутите страницу вниз, найдите «Cookie-файлы» и настройте нужные параметры.

Управление cookie в Яндексе

Что такое сторонние и основные куки

Сторонними cookie называют файлы, установленные третьими сторонами. Например, рекламодателем, который разместил баннер на сайте и отслеживает действия пользователей. С помощью сторонних cookie собирают сведения для релевантной настройки рекламы, сбора аналитики или отслеживания статистики.  В браузере можно отключить сбор сторонних cookie. В разделе конфиденциальности нужно выбрать соответствующий пункт о блокировке.

Блокируйте сторонние cookie и посторонние сайты не смогут отслеживать ваши действия

Cookies, устанавливаемые владельцем сайта, называют «основными». Учтите, что в некоторых случаях полное отключение cookie приведёт к некорректной работе отдельных сайтов — неправильному отображению, частичному отключению функций, ограничению доступа. Потому лучше включить куки и отключать их только для отдельных сайтов. 

Для сохранения конфиденциальности также можно использовать режим «Инкогнито». Этот приватный режим основан на том, что браузер создает новую временную базу данных и забывает все новые куки, полученные в ходе сеанса.

Как применять cookies в email-маркетинге

В email-маркетинге cookies помогают отслеживать действия авторизованных посетителей, подписанных на рассылку. Это позволяет понять, чем интересуется потенциальный клиент, как часто посещает сайт, как долго остаётся на сайте, какие разделы изучает, какие товары просматривает. В результате можно сформулировать наиболее релевантное предложение для конкретного пользователя и отправить ему письмо, соответствующее его интересам. 

Например, в процессе анализа информации, собранной с помощью cookie, выяснилось, что посетитель регулярно просматривает товары одной категории. Если пользователь подписан на вашу рассылку, можно отправить ему подборку аналогичных товаров и предложить скидку на покупку или выгодный бонус. 

Также можно добавлять в электронные письма cookie, которые содержат гиперссылки с уникальными идентификаторами. В письмах cookie добавляют в изображения или ссылки. Если адресат перейдёт по такой ссылке или откроет изображение, можно отследить его последующие действия. Это позволит собрать статистику и отследить результаты email-маркетинга — как часто подписчики делают покупки, в какой момент уходят с сайта, чем интересуются.

В своей «Политике» Barclays рассказывают о куки в письмах

Cookies необходимы пользователям для более удобного взаимодействия с сайтами. Владельцам сайтов и рекламодателям технология помогает собирать статистику и отслеживать поведение посетителей. Если нужно, cookie можно почистить, отключить либо разрешить выборочно.

Политика использования файлов cookie | SEB banka

Использование файлов cookie

На данном Сайте используются файлы cookie, поэтому этот раздел детально поясняет, как используются файлы cookie, и как Вы можете контролировать, оставлять или удалять файлы cookie.

Что такое файлы cookie?

Частицы информации, которые передаются на жесткий диск Вашего компьютера с веб-сайта, называются «cookie».

Они не являются компьютерными программами, только небольшими информационными файлами, которые позволяют веб-сайтам сохранять информацию о поисковых схемах пользователя и получать доступ к такой информации.

Большинство веб-сайтов используют файлы cookie, поскольку они позволяют превратить Интернет в эффективное средство для пользователей. Файлы сookie позволяют веб-сайтам предоставлять индивидуализированные услуги (например, запоминание логина, сохранение продуктов в потребительской корзинке или демонстрацию необходимого содержимого).

Существует несколько разновидностей файлов cookie: временные cookie (или сеансовые cookie) стираются, когда браузер закрывается; постоянные cookie не стираются, но остаются до тех пор, пока их намеренно не стирают или истекает срок их действия (он зависит от того, насколько веб-сайт программирует длительность действия cookie).

Как удалить файлы cookie?

Большинство браузеров автоматически настроены принимать файлы cookie.

Вы можете отключить файлы cookie на своем браузере, но помните, что если Вы это сделаете, Вы можете потерять много характеристик, необходимых для адекватной работы Вашего веб-сайта.

Если вам необходима более подробная информация о файлах cookie, пожалуйста, посетите сайт www.aboutcookies.org, который содержит исчерпывающую и независимую информацию о том, как отключить cookie, используя настройки браузера, и как удалить cookie, уже находящиеся на Вашем компьютере.

Чтобы удалить файлы cookie со своего мобильного телефона, Вам необходимо проконсультироваться с инструкцией к своему телефонному устройству.

Список cookie TENA

Для того, чтобы мы могли обеспечить Вас индивидуализированным опытом, данный Сайт использует файлы cookie. Каждый раз, когда Вы используете данный Сайт, передаются файлы cookie и/или к ним открывается доступ. Типы файлов cookie перечислены ниже.

Строго обязательные файлы cookie – Данные файлы cookie важны для того, чтобы помочь Вам в навигации по сайту и использовании его возможностей, таких как доступ к конфиденциальным зонам на веб-сайте. Без этих файлов cookie запрашиваемые Вами услуги, например, осуществление покупки, не могут быть предоставлены.

Эксплуатационные файлы сookie – Данные файлы cookie собирают информацию о том, как пользователи используют веб-сайт, например, на какие страницы посетители заходят чаще всего, и получают ли они на веб-страницах сообщения об ошибке. Данные файлы cookie не собирают информацию, которая идентифицирует посетителя. Вся информация, которую собирают эти файлы cookie, является суммарной, и поэтому анонимной. Она используется исключительно для улучшения работы сайта.

Функциональные файлы cookie – Данные cookie позволяют вебсайту запомнить сделанный Вами выбор (например, Ваше имя, язык или регион) и собирают расширенные, личные характеристики. Информация, которую собирают эти cookie, может быть сделана анонимной, и они не могут отследить Вашу поисковую деятельность на других вебсайтах.

Целевые или рекламные файлы cookie – Данные cookie используются для того, чтобы демонстрировать рекламу, наиболее подходящую для Вас и Ваших интересов. Они также используются для того, чтобы ограничить количество просмотров рекламы, а также помочь оценить эффективность рекламной кампании. Они размещаются нашими рекламными сетями с разрешения TENA. Они запоминают Ваш визит на вебсайт, и данная информация предоставляется другим организациям, например, рекламодателям. Часто целевые или рекламные cookie связаны с функциональностью сайта, предоставленной другой организацией.

Принятие Условий использования

Принимая Условия использования, а также получения доступа к Сайту и использования его, Вы соглашаетесь на использование файлов cookie. Вы также можете согласиться на использование нами файлов cookie, посредством настроек, выбранных Вами в своем веб-браузере.

Cookie (куки) – что это такое и как работают: SEO Wiki

Куки, или cookies, — это служебные файлы, которые создаёт браузер для получения необходимой информации о пользователе. Таким образом реализуется механизм обмена данными между сервером и браузером. Размер таких фалов не очень большой, но при активном сёрфинге в интернете хранилище может занимать значительный объём дискового пространства. В куках хранится самая разная служебная информация. Это может быть логин и пароль для авторизации, настройки веб-интерфейса, региональные метрики и другие данные.

Файлы cookies и загрузка сайта

Файлы cookies

О механизме работы cookies простыми словами

Браузер и сервер в рамках сессии обмениваются данными по протоколу HTTP. Есть информация, которая будет храниться только в течение одной сессии. После закрытия вкладки она просто удаляется за ненадобностью. Но есть файлы, которые сохраняются продолжительное время, для чего по умолчанию в директории обозревателя создаётся специальный файл cookies.txt. Конечно, это не вечные куки, так как со временем пользователь может их удалить. Информация из этого файла используется при повторных посещениях сайтах. При открытии новой сессии браузер самостоятельно подгружает регистрационные данные или применяет другие настройки. Это значительно снижает нагрузку на сервер, а пользователь остаётся довольным из-за быстрой работы сайта.

Разрушение распространённых мифов о cookies

1. 
   Файл с куками — это концентрация вредоносных вирусов, поэтому его нужно очищать после каждого выхода в Интернет. Это совершенно не соответствует действительности. В документ формата .txt вносятся только данные о посещённых сайтах и настройки для них. «Подхватить» вирус через cookies фактически невозможно.

2. 
   Куки стимулируют массовое появление навязчивой рекламы. Согласно пользовательскому соглашению, браузер может передавать данные только с разрешения юзера. Даже если реклама появилась, то от неё можно избавиться с помощью бесплатных расширений
   AdGuard,
   AdBlock или их аналогов. За пользователем по умолчанию закрепляется право отказаться от навязчивых рекламных сообщений.

3. 
   Куки похищают персональные данные. На самом деле, эти служебные файлы создавались для более продуктивной и быстрой работы сервера и пользовательского обозревателя. Все популярные браузеры надежно защищают данные пользователя, а также обязуются не передавать их третьим лицам.

Зачем нужны cookies

Как мы уже говорили, служебные файлы куки созданы только для того, чтобы сделать сёрфинг в Сети более быстрым и удобным. Благодаря им пользователь освобождается от необходимости постоянно вводить авторизационные данные и обновлять настройки на сайтах, которые он часто посещает. Параллельно минимизируется нагрузка на веб-сервер, что делает ресурсы более быстрыми. Если не использовать cookies, то многие современные сайты потеряют значительную часть своего функционала.

Рассмотрим ситуации, в которых файлы cookies просто необходимы:

• 
  Автоматический вход. Сегодня почти все сайты предлагают пользователям больше возможностей после авторизации. Если бы не куки, то пользователям приходилось бы каждый раз вводить регистрационные данные, что отнимает массу времени, а в случае с мобильным устройством это просто неудобно. Благодаря cookies необходимая информация передаётся незаметно на этапе открытия сессии, поэтому пользователь сразу входит под своим персональным аккаунтом.

• 
  Коммерческие факторы. Без cookies процесс покупки и сравнения товаров в интернет-магазинах сильно усложнился бы. С их помощью «Корзина» сохранит информацию об отложенных товарах, даже если вы временно вышли из интернет-магазина.

• 
  Социальные сети и поисковые системы. Это онлайн-сервисы, которыми большинство юзеров пользуются каждый день. С помощью cookies сохраняется информация о персональных настройках, региональности, языке и других параметрах. Без куки каждая сессия начиналась бы с необходимости настройки и ввода личных параметров.

Люди уже привыкли к этой технологии, даже если они и не подозревали о её существовании. Отказ от cookies сделал бы интернет-сёрфинг раздражающим и медленным.

Определение постоянных и сторонних cookies

Сторонние и постоянные cookies

Сторонние и постоянные куки

Специалисты выделяют сторонние и постоянные куки. К последним относятся служебные данные, которые хранятся в специальной директории браузера. Срок актуальности этой информации устанавливается администраторами сайтов и сервисов. После его истечения данные самостоятельно удаляются. К примеру, каждый замечал, что если длительное время не заходить в любимую социальную сеть, то сайт запросит логин и пароль, хотя раньше авторизация происходила автоматически. Сторонние cookies не хранятся на пользовательском устройстве, а концентрируются на удаленных серверах. В эту категорию, к примеру, входят счетчики
LiveInternet,
Яндекс.Метрики и подобные сервисы и скрипты. Сторонние куки необходимы владельцам сайтов для получения аналитической информации, которая помогает сделать их проекты ещё более удобными и полезными.

Где хранятся cookies

Выше мы в общих чертах обозначили, где собираются и хранятся служебные файлы куки. Все они собираются в текстовом документе cookies.txt, который генерируется каждым отдельным браузером в собственной директории. Давайте рассмотрим стандартные места размещения cookies в разных распространенных обозревателях:

Google Chrome

C:\USERS\ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ\APPDATA\LOCAL\GOOGLE\CHROME\USERDATA\DEFAULT\ФАЙЛ “COOKIES”

Opera

C:\USERS\ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ\APPDATA\ROAMING\OPERASOFTWARE\OPERASTABLE\ФАЙЛ “COOKIES”

Mozilla Firefox

C:\USERS\ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ\APPDATA\ROAMING\MOZILLA\FIREFOX\PROFILES\QX1FQA6B.DEFAULTUSER\ФАЙЛ “COOKIES.SQLITE”

Яндекс.Браузер

C:\USERS\ПОЛЬЗОВАТЕЛЬ\APPDATA\LOCAL\YANDEX\YANDEXBROWSER\USERDATA\DEFAULT\ФАЙЛ “COOKIES”

Методы очистки и блокировки cookies

Полезность файлов куки невозможно оспорить. Однако иногда может возникать необходимость в удалении данных и даже отключения функции их сбора. Обычно такая потребность возникает тогда, когда нужно скрыть информацию о нахождении на каком-либо сайте. К примеру, вы решили зайти на свой аккаунт в социальных сетях с чужого компьютера. В такой ситуации нужно обязательно удалить куки, иначе сторонние пользователи могут получить доступ к персональной странице. Ещё более аккуратным нужно быть, если вы пользуетесь мобильным банкингом на рабочем или чужом устройстве. Также со временем может сформироваться «наслоение» старых куков, что приводит к замедлению работы браузера. В такой ситуации тоже нужно задуматься о самостоятельной чистке служебного хранилища.

Сейчас мы рассмотрим инструкции по администрированию cookies в разных обозревателях.

Google Chrome и Яндекс.Браузер

1. 
   Активируем комбинацию Ctrl+Shift+Delete.

2. 
   В появившемся окне выбираем период, за который нужно удалить информацию.

3. 
   Ставим галочку напротив «Файлы cookie и другие данные сайтов».

4. 
   Подтверждаем действие кликом по кнопке «Удалить данные».

Чтобы запретить сайтам получать и хранить куки, нужно зайти в настройки и перейти в раздел «Дополнительные». Здесь следует выбрать раздел «Конфиденциальность и безопасность» и перейти в «Настройки сайта», а потом в «Файлы cookie». Теперь остается только снять галочку с пункта «Разрешить сайтам сохранять и читать файлы». При желании здесь же можно включить опцию блокировки сторонних куки или ограничить доступ отдельных ресурсов к этой информации.

Mozilla Firefox

1. 
   Вызываем окно с помощью комбинации Ctrl+Shift+Delete.

2. 
   Определяем период удаления и выбираем тип данных.

3. 
   Подтверждаем действия кликом по кнопке «Стереть историю».

Заблокировать сбор данных можно так. В настройках переходим на вкладку «Приватность и защита». Здесь открывается доступ ко всем возможностям администрирования куки.

Opera

1. 
   Вызываем служебное окно с помощью комбинации Ctrl+Shift+Delete.

2. 
   Определяем период, за который нужно удалить куки.

3. 
   Подтверждаем действие кликом по кнопке «Удалить».

Запретить сбор и обработку информации можно в настройках. Для активации функции нужно перейти в пункт «Безопасность» и выбрать «Настройки сайта». Теперь переходим в «Файлы cookie», где можно настроить параметры сбора и хранения служебных данных по собственному усмотрению.

Internet Explorer

1. 
   Открываем служебное окно с помощью комбинации клавиш Ctrl+Shift+Delete.

2. 
   Здесь нужно выбрать «Файлы cookie и данные web-сайтов».

3. 
   После этого подтвердить желание удалить все куки и другие служебные данные сайтов.

Заблокировать возможность сбора и хранения информации можно тоже в главных настройках. Здесь нужно выбрать вкладку «Безопасность» и активировать функцию «Включить защиту от слежения». Здесь можно создать собственный перечень исключений. Также во вкладке «Параметры» предусмотрена возможность автоматической блокировки сбора куки для всех веб-ресурсов.

Подведём итоги

В отличие от всем известной энциклопедии
Wiki, мы постарались рассказать о cookies понятно и простыми словами. Теперь вы знаете, что это такое и чем технология помогает обычным пользователям. Служебные файлы куки действительно полезны и полностью безопасны. А при необходимости пользователь всегда сможет всегда заблокировать их сбор и хранение. Возвращайтесь снова в раздел «Вики» нашего блога, и вы узнаете ещё много полезного и интересного об интернете в целом и маркетинге в частности.

10 разных видов вкусных файлов cookie

Печенье — одни из самых вкусных десертов. Хрустящее оно или жевательное, печенье всегда в нужном количестве, сладкое и вкусное. Аромат, который они создают на вашей кухне во время выпечки, — лишь дополнительное преимущество. Печенье бывает самых разных вкусов, форм и текстур, и они только делают мир лучше. Вот дополнительная информация о различных типах файлов cookie, о том, как их классифицировать, и о десяти типах файлов cookie, которые вам обязательно нужно попробовать.

различных типов файлов cookie: как они создаются

Одно из основных различий между файлами cookie — это способ их выпечки. Существует довольно много способов выпечки, которые могут значительно изменить вкус и текстуру печенья. Например, для выпечки капельного печенья на противень капают ложки теста для печенья. Во время выпекания тесто расплющивается и растекается. Таким способом готовят большинство ваших любимых печений, в том числе шоколадную стружку, овсяный изюм и многое другое.

Другой тип куки — это свернутые куки.Это печенье готовится из охлажденного теста, которое раскатывают скалкой и разрезают ножом, формочкой для печенья или кондитерским кругом. Часто это печенье выпекают, а затем покрывают глазурью или украшают посыпкой, сахаром или другими лакомствами.

Прессованное печенье изготавливается путем помещения мягкого теста в пресс для печенья или кондитерского мешка и проталкивания теста через декоративные диски для придания им различной формы перед выпечкой. Это метод, используемый для приготовления французских макронов и печенья безе.Другой способ выпечки вообще не требует времени в духовке. Печенье нельзя приготовить путем смешивания овса, орехов или другого наполнителя с липким тестом. Печенье скатывают в шарики или прессуют на сковороде и нарезают брусками, а затем охлаждают до застывания.

Если вы хотите попробовать различные файлы cookie, которые вы не найдете в других местах, попробуйте нашу коробку Fresh Baked Cookies . Этот уникальный набор включает шоколадную стружку, ананасовую шоколадную стружку, сахар, клубнику из белого шоколада и сникердудль.Более вкусного микса и не придумаешь.

Топ-10 различных типов файлов cookie

Существуют сотни различных видов печенья, различающихся по размеру, текстуре и вкусу. Вот десять самых лучших файлов cookie, которые вы можете найти:

1. Печенье с шоколадной крошкой

Печенье с шоколадной крошкой является неизменной классикой и фаворитом многих фанатов. Они могут быть мягкими и жевательными или хрустящими и хрустящими, в зависимости от того, как вы их готовите и какие ингредиенты используете.В любом случае они совершенно восхитительны.

2. Песочное печенье

Песочное печенье изготавливается с использованием большого количества масла или жира, что дало ему название «короткое». Благодаря низкому содержанию муки и сахара, они имеют классическую рассыпчатую и нежную консистенцию.

3. Макаронное печенье

Макароны — это печенье на основе безе, приготовленное из миндальной муки, яичных белков и сахарной пудры с крем-ганашем в середине.Оболочка печенья имеет нежную внешнюю корочку, внутри которой находится жевательная текстура безе.

4. Миндальное печенье

В отличие от макарон , макароны сделаны на основе кокоса, имеют плотную комковатую консистенцию, сладкую и жевательную. Некоторые миндальное печенье даже обмакивают в шоколад для дополнительного удовольствия.

5. Печенье Бискотти

Biscotti на самом деле означает «дважды запеченное», и печенье действительно выпекается дважды, что дает его твердую и хрустящую текстуру.Бискотти выпускается с широким спектром вкусов и начинок, от простого миндаля до двойного шоколада и многого другого.

6. Сахарное печенье

Сахарное печенье, сделанное из основных ингредиентов, таких как сахар, мука, масло и ваниль, легко приготовить и безумно популярно. Обычно их готовят, раскатывая тесто и нарезая его на формы перед тем, как украсить глазурью, посыпкой или цветным сахаром.

7. Овсяное печенье с изюмом

Овсяный изюм — это разновидность печенья в форме капли.как следует из названия, он сделан из овса и содержит изюм и коричневый сахар. Они могут быть хрустящими или жевательными, в зависимости от ингредиентов, которые вы используете, и от того, как долго вы их запекаете.

8. Пряники

Пряники — лучшее праздничное печенье. Они сделаны из обилия специй, в том числе корицы, имбиря, мускатного ореха и патоки, и делаются путем раскатывания теста и нарезания форм.

9. Печенье Snickerdoodle

Snickerdoodles готовятся из сливочного масла, сахара и муки с добавлением винного камня и пищевой соды, чтобы тесто слегка приподнялось.Они известны своей потрескавшейся поверхностью, покрытой корицей и сахаром.

10. Печенье с предсказаниями

Печенье с предсказанием в основном известно как тип печенья, которое поставляется с китайской едой на вынос. Они сделаны из муки, сахара, ванили и небольшого количества кунжутного масла и имеют классическую форму полумесяца, пока тесто еще горячее из духовки.

Теперь, когда вы знаете больше о различных типах файлов cookie, мы хотели бы знать — какое ваше самое любимое?

8 типов файлов cookie

Керри Корди

Файлы cookie, файлы cookie, файлы cookie! Кто не любит печенье? Так много разновидностей на выбор.Будь то традиционное печенье с шоколадной крошкой или необычный имбирный пряник с вырезом, есть печенье на любой случай и любой вкус. Знаете ли вы, что существует 8 различных типов печенья, в зависимости от того, как обрабатывается тесто? Попробуйте приготовить по одному!

1. Drop Cookies

Когда большинство людей думают о приготовлении печенья, обычно приходят в голову гигантские миски из теста для печенья, которые можно положить на противень. Капельное печенье изготавливается из мягкого теста, которое ложкой опускается на противень.Большинство печенья в форме капли растекаются и разглаживаются во время выпечки, например, шоколадные крошки или овсяное печенье, но некоторые рецепты печенья с каплями, например, некоторые миндальное печенье или овсяные хлопья, сохраняют большую часть своей первоначальной формы капли даже после выпечки

2. Барное печенье

Во многих отношениях барное печенье — это самый простой и быстрый способ сделать печенье. В батончике все ингредиенты и тесто раскладываются слоями и прессуются в форму для выпечки. Затем сковороду запекают и разрезают на отдельные порции, такие как батончики лимона, батончики с арахисовым маслом или пицца с печеньем.

3. Свернутые файлы cookie

Раскатанное и разрезанное печенье требует гораздо больше времени и времени на подготовку, чем печенье в форме капель или плиток, поскольку тесто обычно необходимо охладить, прежде чем его можно будет раскатать и разрезать. Раскатанное тесто можно нарезать формочками для печенья, ножом или кругом для выпечки. Сахарное печенье и пряничные человечки — распространенные примеры скрученного и нарезанного печенья.

4. Формованное печенье

Формованное печенье изготавливается из более жесткого теста, с которым можно обращаться как с глиной.Формованное печенье обычно скатывают в шарики или другие простые формы. Печенье с арахисовым маслом — одно из самых распространенных формовых печений, так как в большинстве рецептов тесто скатывается в шар, а затем прижимается крест-накрест вилкой.

5. Сэндвич-печенье

Сэндвич-печенье можно сделать из любого базового типа печенья, в зависимости от того, что вы хотите поместить в середину. Традиционный пирог с коклюшем готовится из двух шоколадных печений типа «мягкая капля» с начинкой из ванильного крема.Сэндвич-печенье с джемом часто готовят из песочного печенья, раскатанного и нарезанного

6. Печенье без выпечки

Печенье без выпечки — это быстро и просто, оно идеально подходит для жаркого дня, когда не хочется разжигать духовку. Печенье без выпечки обычно представляет собой нечто среднее между конфетами и печеньем и обычно подразделяется на подкатегории формованных или плитных печений. Некоторые печенья без выпечки, такие как шоколадное арахисовое масло, формуются в шарики, в то время как другие, такие как знаменитые Rice Krispies Treats, прессуются в форму и разрезаются на плитки.

7. Печенье в холодильнике или печенье для льда

Печенье из холодильника, также известное как печенье из ледяной коробки, изготавливается из крутого теста, которое охлаждается в бревне, а затем нарезается круглым печеньем. Песочное печенье — одно из самых популярных печений в ледяной коробке.

8. Прессованные файлы cookie
Прессованные файлы cookie — одно из наименее распространенных домашних файлов cookie, поскольку для их создания требуется специальный инструмент. Прессованное печенье изготавливается из мягкого теста, которое выдавливается из пресса для печенья (пистолета для печенья) или кондитерской трубки в различные декоративные формы, похожие на украшение торта глазурью.Печенье Spritz и печенье с маслом — хорошие примеры прессованного печенья.

History Of Cooking, Whats Cooking America

Прочитав все о куки-файлах, обязательно ознакомьтесь с множеством рецептов куки-файлов «Что готовит Америка» и «Как сделать идеальные куки — секреты создания идеальных куки-файлов».

В Америке печенье описывается как тонкий, сладкий, обычно небольшой торт. По определению, печенье может быть любым из множества ручных сладких пирожных на мучной основе, хрустящего или мягкого.В каждой стране есть свое слово для обозначения cookie. Мы знаем, как печенье называется , печенье в Англии и Австралии, в Испании — галлет. Немцы называют их keks или Plzchen для рождественского печенья, а в Италии есть несколько названий для обозначения различных форм печенья, включая amaretti и biscotti , и так далее. Название cookie происходит от голландского слова koekje , что означает «маленький или маленький торт». Бисквит происходит от латинского слова bis coctum , что означает «дважды испеченный».”

Согласно историкам кулинарии, первым историческим свидетельством о печенье было его использование в качестве тестовых пирожных. Выпекали небольшое количество теста для торта, чтобы проверить температуру печи.

7 век нашей эры . — Считается, что самые ранние торты в виде печенья относятся к Персии 7 века нашей эры (ныне Иран), одной из первых стран, где выращивали сахар (роскошные торты и выпечка в большом и маленьком вариантах были хорошо известны в Персидской империи).По мнению историков, сахар возник либо в низинах Бенгалии, либо в других местах Юго-Восточной Азии. Сахар распространился в Персию, а затем в Восточное Средиземноморье. С вторжением мусульман в Испанию, затем крестовыми походами и развитием торговли специями, методы приготовления и ингредиенты Аравии распространились в Северной Европе.

С веб-сайта, Как это было сладко : Тростниковый сахар от древнего мира до эпохи Елизаветы, Бренди и Кортни Пауэрс:

В 510 г. до н.э. голодные воины императора Дария были у реки Инд, когда они обнаружили несколько «тростников, из которых производят мед без пчел.Очевидно, этот ранний контакт с азиатскими источниками сахарного тростника не произвел большого впечатления, поэтому он был оставлен для повторного открытия в 327 г. до н.э. Александром Македонским, который распространил его культуру через Персию и представил ее в Средиземноморье. Это было началом одного из лучших задокументированных произведений средневековья.

К концу 14 века мелкие вафли с начинкой можно было купить на улицах Парижа. Поваренные книги эпохи Возрождения были богаты рецептами печенья.

1596 — Из поваренной книги 1596 года под названием Goode Huswife’s Jewel Томаса Доусона.Одна из самых ранних кулинарных книг для растущего среднего класса елизаветинской Англии. Это квадратное печенье с добавлением яичных желтков и специй, запеченное на пергаментной бумаге.

Для приготовления пирожных .- Возьмите мелкую струйку и хорошую дамасскую воду, у вас не должно быть другого ликера, затем возьмите сладкое масло, два или три яичных желтка и большое количество сахарного песка, а также несколько гвоздик и булаву. , так как рот твоего повара будет служить ему, и маленький шафран, и немного божьего добра в ложке, если ты добавишь слишком много, они встанут, нарежут их на квадраты в траншеекопатели и хорошо их поколят, и пусть твоя печь будет хорошо вымел, разложил их поверх бумаги и поставил в духовку.Не сжигайте их, если им исполнилось три или четыре дня.

Когда люди начали исследовать земной шар, печенье (хардтэк) стало идеальной едой для путешествий, потому что оно оставалось свежим в течение долгого времени. Хардтэк оказался портативным продуктом, который долго хранился и идеально подходил для путешествий. Веками корабельный крекер, похожий на железо крекер, был на борту любого корабля, выходившего из порта, потому что он мог прослужить месяцами (даже годами при правильных условиях).

В течение 17-18 веков в Европе выпечка была тщательно контролируемой профессией, которой управляли через ряд гильдий или профессиональных ассоциаций. Чтобы стать пекарем, люди должны были пройти годы ученичества — пройти через ряды учеников, подмастерьев и, наконец, мастера-пекаря. Создав гильдии, власти могли легко регулировать количество и качество выпекаемых товаров. По мере совершенствования технологий во время промышленной революции XIX века пекари стали выпускать широкий ассортимент сладкого и соленого печенья для коммерческого потребления.Несмотря на то, что появилось больше разновидностей печенья, основные ингредиенты печенья не изменились. Эти ингредиенты представляют собой муку из мягкой пшеницы, которая содержит меньше белка, чем мука, используемая для выпечки хлеба, сахара и жиров, таких как масло и растительное масло.

1615 — У английской супруги Хуса , написанной Джервейсом Маркхэмом, есть два рецепта Jumbles:

Чтобы приготовить самые лучшие смеси, возьмите белки трех яиц, хорошенько их взбейте и снимите вуаль; затем возьмите немного молока и полкилограмма мелкой пшеничной муки и сахара, тщательно просеянных, и несколько семян аниса, хорошо натертых и высушенных; а затем перемешайте все вместе настолько жестко, насколько сможете, и сделайте их в той форме, которая вам нравится, и запекайте их в мягкой духовке на белых листах бумаги.

Для приготовления более изысканных и любопытных блюд, чем предыдущие, и близких по вкусу к миндальному печенью; взять полкило сахара, хорошенько взбить; затем возьмите столько же пшеничной муки мелкого помола и смешайте их вместе, затем возьмите два белка и один желток яйца, полчетверть фунта бланшированного миндаля; затем взбейте их все вместе с половиной тарелки сладкого масла и ложкой розовой воды, взбейте их с небольшим количеством сливок, пока они не превратятся в очень густую пасту, затем раскатайте их по своему усмотрению: и далее Вы также можете, если хотите, добавить несколько сушеных анисовых семечек, мелко натертых и посыпанных в пасту, а также семена кориандра.

1671 — В издании 1671 года Открыт шкаф выдающегося ученого сэра Кенельме Дигби К.Т .: В результате раскрыто несколько способов приготовления метеглина, сидера, вишневого вина и вместе с отличными инструкциями по приготовлению блюд: как и для Консервирование, консервирование, засахарение и т. Д. , сэр Кенелми Дигби (ПРИМЕЧАНИЕ: Фактическая цитата):

Отличные маленькие пирожные — Возьмите три фунта очень хорошо высушенного на огне цветка и положите к нему полтора фунта сахара, просеянного через очень мелкое сито и высушенного; Три фунта Currnats хорошо вымыты, высушены в тряпке и поставлены на огонь; Когда ваш цветок хорошо смешан с сахаром и смородиной, вы должны положить в него полтора фунта нерасплавленного масла, десять ложек сливок, взбитые с ним желтки трех только что отложенных яиц, один мускатный орех; и, пожалуйста, три ложки мешка.Когда вы хорошо обработаете пасту, вы должны положить ее в ткань и поставить в посуду перед огнем, пока она не станет теплой. Затем приготовьте лепешки и наколите их дырявыми; Вы запекаете их в незакрытой духовке. Затем заморозьте их с сахаром. Пирожные должны быть размером с ладонь и тонкими, как у сахарных пирожных, продаваемых в Барнете.

Изначально иммигранты из Англии, Шотландии и Голландии привезли первые печенье в Соединенные Штаты.Наши простые масляные печенья сильно напоминают английские тикки и шотландское песочное печенье. Южная колониальная домохозяйка Америки очень гордилась своим печеньем, которое почти всегда называлось просто чайными пирожными . Часто их приправляли не чем иным, как лучшим маслом, иногда с добавлением нескольких капель розовой воды.

В более ранних американских кулинарных книгах печеньям не отводилось отдельного места, а они указывались в конце главы о пирогах. Их называли такими именами, как Jumbles, Plunkets и Cry Babies.Имена были крайне загадочными и причудливыми

1796 — В кулинарной книге 1796 года Американская кулинария: или «Искусство заправки ягод, рыбы, птицы и овощей, а также лучшие способы приготовления слоеных паст, пирогов, пирогов, пудингов, заварного крема, консервов и всех видов» тортов, от Imperial Plumb до простого Cake от Амелии Симмонс, она включает два рецепта печенья. Один просто назывался «Cookies», а другой — «Chriftmas Cookey». Это была первая кулинарная книга, написанная американцем и опубликованная в Соединенных Штатах (ПРИМЕЧАНИЕ: Фактические цитаты).

Печенье — Один фунт фугара, сваренный в полпинты воды, хорошо перемешать и охладить, добавить 1 чайную ложку перлафа, размолотого в молоке, затем два с половиной фунта четырех, втирать в 4 унции масла и два больших. ложки измельченного корма кориандра, смоченного сверху; сделайте рулеты толщиной в полдюйма и нарежьте их до нужной формы; запекать пятнадцать или двадцать минут в духовке — хороших трех недель.

Рождественская кулинария — На три фунта муки, посыпьте чайную чашку тонко измельченного кориандрового фифа, натрите один фунт сливочного масла и полтора фунта фугара, смешайте одну чайную ложку перламутра в чайной чашке с молоком. все вместе хорошо, сверните три четверти дюйма в толщину и нарежьте или придавите форму и размер, пожалуйста, запекайте медленно пятнадцать или двадцать минут; хотя на первых порах они твердые и сухие, если их положить в глиняный горшок, сухой погреб или влажную комнату, они будут лучше, короче и лучше, когда починятся несколько месяцев назад.

В Соединенных Штатах существуют сотни и сотни рецептов печенья. Географическое развитие Соединенных Штатов нашло отражение в популярных рецептах печенья. Расширение железной дороги в начале 1800-х годов открыло поварам доступ к кокосам с юга. Позже в этом веке апельсины с Запада были включены во многие рецепты. Примерно на рубеже веков братья Келлогг из Мичигана изобрели кукурузные хлопья, а печенье готовили из зерновых продуктов. В 1930-х годах, с появлением электрических холодильников, печенье из морозильных камер достигло новых высот популярности.Сегодня в Соединенных Штатах существуют сотни и сотни рецептов печенья. Ни одна книга не может содержать рецепты всех видов печенья.

Крекеры с животными или печенье с животными — Информация об истории крекеров с животными взята из «Из бочки с крекерами: от крекеров с животными до Зузу», Уильям Кан [Simon & Schuster: New York] 1969:

Взломщики Animal были созданы и получили известность за много лет до появления NBC.Вначале их называли просто «Животные». Они были импортированы из Англии, когда здесь впервые стала пользоваться спросом «модная» выпечка. Во второй половине девятнадцатого века их производили на внутреннем рынке Herfield & Ducker в Бруклине, а также Vandeveer & Holmes Biscuit Company в Нью-Йорке. Обе фирмы в конечном итоге стали частью New York Biscuit Company, и «Animals» были одним из их основных продуктов.

Когда «Животные» были приняты телеканалом NBC, их название было изменено на «Крекеры Барнума для животных» в честь П.Т. Барнум, шоумен и владелец цирка, который был так знаменит в ту эпоху. Компания Barnum’s Animals Crackers предоставила нации новый тип взломщиков животных, которые производились в небольшой квадратной коробке, напоминающей цирковую клетку, с лентой наверху для удобства переноски. . . Вскоре крекеры Animal (буква s была опущена) стали частью американского аромата и почти полностью американского дома.

Всего с 1902 года было выпущено 37 различных разновидностей крекеров для животных. В настоящее время 17 разновидностей крекеров — это тигры, пумы, верблюды, носороги, кенгуру, бегемоты, бизоны, львы, гиены, зебры, слоны, овцы, медведи, гориллы и т. Д. обезьяны, тюлени и жирафы.В коробке 22 крекера.

Крекеры для животных стали такой частью американской жизни, что Кристофер Морли (1890-1957), американский юморист, драматург, поэт, эссеист и редактор, написал следующее стихотворение:

Крекеры с животными

Кристофер Морли

Крекеры с животными и какао для питья,
Я думаю, это лучший ужин;
Когда я вырасту и смогу иметь то, что захочу
Думаю, я всегда буду настаивать на этом.
Что ВЫ выбираете, когда вам предлагают угощение?
Когда мама говорит: «Что бы вы хотели съесть лучше всего?»
Это вафли с сиропом или тосты с корицей?
Больше всего я люблю какао и животных!

Кухня — самое уютное место, которое я знаю;
Чайник поет, плита пылает,
И там, в сумерках, как весело видеть
Какао и звери ждут меня.

Папа и мама обедают позже в штате
С Мэри готовить для них, Сьюзен ждать;
Но им не так весело, как мне
Кто ест на кухне с медсестрой;
И папа однажды сказал, что он хотел бы быть мной
Еще раз какао и животных к чаю!

Anzac Biscuit — Это австралийское армейское печенье, также известное как Anzac Wafer или Anzac Tile .По сути, это твердое печенье (см. Твердое печенье ниже) с длительным сроком хранения и заменитель хлеба. Печенье очень твердое, и солдаты предпочитали его измельчать и использовать в качестве каши. Сегодня они известны как национальное печенье Австралии. День АНЗАК отмечается в Австралии и Новой Зеландии 25 апреля. Около Дня АНЗАК это печенье также часто используется организациями ветеранов для сбора средств на попечение и благополучие престарелых ветеранов войны.

1815-1832 — Рецепт этого печенья можно проследить до Шотландии и традиционных шотландских овсяных лепешек, также известных как банноки, которые представляют собой тонкие плоские пресные овсяные лепешки, запекаемые на сковороде.Во время шотландской иммиграции в Австралию и Новую Зеландию в начале 1800-х годов было вполне естественно, что шотландские женщины принесли с собой свои рецепты овсяных лепешек. Вероятно, у них были припасы на кораблях, на которых они прибыли.

1914–1918 — Во время Первой мировой войны (1914–1918) жены, матери и подруги австралийских и новозеландских солдат беспокоились о питательной ценности продуктов питания, поставляемых их мужчинам. Нужна была еда, которая могла бы пережить долгий путь по почте на фронт к войскам АНЗАК, служащим за границей.Печенье доставили морем без холодильника к солдатам в Галлиполи за два месяца. 25 апреля 1915 года АНЗАК (австралийско-новозеландский армейский корпус) высадился в Галлиполи и потерпел худшее поражение в военной истории Австралии. Сначала печенье называлось Soldiers ’Biscuits, , но после высадки на Галлиполи оно было переименовано в ANZAC Biscuits. Чтобы они были свежими и свежими, они были упакованы в старые герметичные банки.

Biscotti (пчела-SKAWT-tee) — по-итальянски «бискотти» означает «дважды приготовленное».Слово «бискотто» происходит от слов «бис» (дважды) и «котто» (приготовленный). Biscotti также является общим термином для файлов cookie на итальянском языке. Из теста формуют поленья и выпекают до золотистого цвета. Затем бревна нарезаются и отдельные бискотти снова запекаются, чтобы придать им характерную сухость. Срок годности бискотти составляет три-четыре месяца без консервантов и добавок. В других странах есть свои версии этого печенья — голландский сухарик, французский бискот и немецкий zwieback.

По данным компании Arnott Biscuit:

Согласно одной из самых ранних записей, печенье датируется Римом II века.Бисквит происходит от латинского слова «bis coctum», что означает «дважды испеченный». В то время «печенье» представляло собой пресные твердые тонкие вафли с низким содержанием воды. Поскольку в них было очень мало влаги, они были идеальной пищей для хранения, так как они не могли быстро заплесневеть.

Печенье Early Seaman’s, также известное как hard tack, вероятно, было первым вариантом печенья. Они были идеальной пищей для моряков, которые месяцами находились в море в длительных океанских путешествиях. Бисквиты были тщательно пропечены, чтобы удалить влагу, превратившись в пищу, похожую на крекер, устойчивую к плесени.Бискотти были фаворитами Христофора Колумба, который полагался на них в своем долгом морском путешествии в 15 веке. Историки считают, что первые итальянские бискотти были впервые испечены в Тоскане 13 века в городе Прато.

1596 — Рецепт печенья, похожего на бисквит из поваренной книги 1596 года, под названием Goode Huswife’s Jewel Томаса Доусона. Это рецепт кондитерского изделия типа бискотти с семенами аниса, которое сушится в духовке, как и современные бискотти (ПРИМЕЧАНИЕ: Фактическая цитата):

Чтобы испечь прекрасный хлеб-бискет — Возьмите фунт прекрасных цветов и фунт сахара и смешайте их вместе, четверть фунта семян Аннис, четыре яйца, две или три ложки розовой воды положите все это в земляной глин. панне.И с помощью кусочка дерева отбейте его в течение двух часов, затем заполните формы наполовину, формы из олова, а затем поместите его в свою духовку, будучи настолько крутым, как если бы это было обманом для хлеба, и оставьте его стоять на одном месте. час и половинка: вы должны помазать свои формы маслом, прежде чем положить в него свой продукт, а когда вы его возьмете, нарежьте его тонкими ломтиками и высушите в духовке, ваша духовка будет не больше, чем вы можете выдержать вашу руку в духовке. дно.

Ознакомьтесь с рецептом шоколадного бискотти и медово-лавандового бискотти.

Brownies — Шоколадное печенье. Название происходит от темно-коричневого цвета печенья.

Происхождение шоколадных пирожных не известно, но считается, что они, вероятно, были созданы случайно, в результате того, что забывчивый повар не добавил разрыхлитель в тесто для шоколадного торта. В каталоге Sears, Roebuck в 1897 году был опубликован первый известный рецепт пирожных, и он быстро стал очень популярным (настолько популярным, что смесь для пирожных даже продавалась в каталоге).Согласно некоторым источникам, это был рецепт конфет из патоки, называемых просто пирожными. Это имя было дано в честь эльфийских персонажей, фигурирующих в популярных книгах, рассказах, мультфильмах и стихах Палмера Кокса в то время; фотоаппарат Eastman Kodak Brownie также был назван в честь этих эльфов.

По словам автора поваренной книги и историка кулинарии Джин Андерсон, в Поваренная книга американского века: самые популярные рецепты 20-го века , два самых первых опубликованных рецепта шоколадных пирожных появляются в поваренных книгах Бостона — впервые в издании 1906 года. из Поваренная книга Бостонской кулинарной школы № под редакцией Фанни Мерритт Фармер.

Второй рецепт, фигурирующий в Поваренной книге Лоуни 1907 года , написанной Марией Уиллет Ховард. Мисс Ховард была протеже Фанни Фармер. Она добавила дополнительное яйцо и дополнительный квадрат шоколада в рецепт Бостонской кулинарной школы, создав более насыщенный шоколадный брауни. Она назвала рецепт Bangor Brownies.

Ознакомьтесь с рецептами шоколадных батончиков с трюфелями, тех, кто сидит на диете, остерегайтесь пирожных и Ten Plus Brownies.

Печенье с шоколадной крошкой — Сегодня печенье с шоколадной крошкой остается любимым выбором ценителей печенья.Термин «платный дом» стал частью американского языка.

1937 — Первое печенье с шоколадной крошкой было изобретено в 1937 году Рут Грейвс Уэйкфилд (1905-1977) из Уитмена, штат Массачусетс, которая управляла рестораном Toll House. Ресторан Toll House когда-то был настоящим сборным домом, построенным в 1709 году, где пассажиры дилижанса ели, пока меняли лошадей, и взимали плату за использование шоссе между Бостоном и Нью-Бедфордом, процветающим китобойным городом. Уэйкфилды продали ресторан в 1966 году.Он сгорел в канун Нового года в 1984 году.

Одним из любимых рецептов Рут был старинный рецепт печенья «Butter Drop Do», относящийся к колониальным временам. Рецепт предусматривал использование пекарского шоколада. Однажды Рут оказалась без необходимого ингредиента. Имея под рукой плитку полусладкого шоколада, она нарезала его на куски и перемешала кусочки шоколада с тестом для печенья. Она предположила, что шоколад растает и растечется по каждому печенью. Вместо этого кусочки шоколада сохранили свою форму и произвели фурор.Свое новое творение она назвала Toll House Crunch Cookies. Печенье Toll House Crunch стало очень популярным среди гостей гостиницы, и вскоре ее рецепт был опубликован в бостонской газете, а также в других газетах в районе Новой Англии. Молва о печенье распространилась, и оно стало популярным.

1939 — Это печенье стало известно на национальном уровне, когда Бетти Крокер использовала его в своем радиосериале «Знаменитые продукты из известных мест общественного питания». Рут обратилась в компанию Nestle, и вместе они достигли соглашения, которое позволило Nestle напечатать то, что станет рецептом печенья Toll House, на обертке полусладкого шоколадного батончика.Компания разработала плитку полусладкого шоколада с насечками и небольшим режущим приспособлением, чтобы упростить изготовление кусочков шоколада. Согласно истории, часть этого соглашения предусматривала поставку Рут всего шоколада, который она могла использовать для приготовления восхитительного печенья на всю оставшуюся жизнь.

1940-е годы — Рут продала все законные права на использование товарного знака Toll House компании Nestle. 25 августа 1983 года компания Nestle лишилась исключительного права на товарный знак в федеральном суде.Платная служба теперь является описательным термином для файлов cookie.

1997 — Класс третьего класса из Сомерсета, Массачусетс, предложил, чтобы печенье с шоколадной крошкой было обозначено как официальное печенье Содружества. Шоколадное печенье было признано официальным печеньем Содружества 9 июля 1997 года в соответствии с Общими законами штата Массачусетс.

1996, 1999 и 2003 —

• В 1996 году группа учеников четвертого класса начальной школы Калн в Коутсвилле представила резолюцию об объявлении шоколадного печенья официальным государственным печеньем Содружества Пенсильвании.

• Законопроект № 271 Сената был внесен 1 февраля 1999 года, чтобы обозначить и принять печенье с шоколадной крошкой в ​​качестве официального печенья Содружества Пенсильвании. Палата представителей поддерживает сахарное печенье из Назарета в законопроекте, спонсируемом восемью представителями, включая представителя штата Мун Тауншип и избранного сенатора Джона Пиппи.

• Еще один законопроект 320 Сената был внесен на рассмотрение Томпсоном, Хелфриком, М. Уайтом, Гринлифом, Рафферти и К. Уильямсом 13 февраля 2003 г., чтобы обозначить и принять печенье с шоколадной крошкой в ​​качестве официального печенья Содружества Пенсильвании.С момента внесения этих законопроектов в Палату представителей и Сенат возникли разногласия или споры. Счета поданы.

Ознакомьтесь с рецептом печенья с шоколадной крошкой.

Fig Newton — Есть два утверждения о том, кто изобрел печенье Fig Newton:

1892 — Компания Nabisco утверждает, что фига Ньютон была изобретена в 1891 году изобретателем из Филадельфии Джеймсом Генри Митчеллом. Говорят, что Митчелл изобрел дуплексные тестораскаточные машины и воронки, которые сделали возможным печенье с начинкой из джема.Эта машина была запатентована в январе 1892 года. Печенье было названо в честь Ньютона, Массачусетс. Информация об истории крекеров для животных взята из книги « Out of the Cracker Barrel: From Animal Crackers до ZuZu’s » Уильяма Кана [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969:

В 1892 году Митчелл подал заявку на патент на свою новую машину, которая была предоставлена. Хотя у него не было названия для своего «пирога», он думал, что эта идея может иметь ценность в коммерческой выпечке. Поэтому в 1892 году он убедил чиновников Kennedy Biscuit Works, недавно вошедших в состав New York Biscuit Company, опробовать его новую машину, которую он отправил в Кембриджпорт.Митчелл лично установил машину и контролировал ее работу. Профессиональные пекари попробовали конечный результат, сочли его хорошим и ушли впечатленные. Но продвижение не могло начаться, пока имя не было выбрано. Захватывающий новый продукт машины Митчелла нуждался в таком названии. Позже помощник Джеймса Хейзена, управляющего пекарней Кембриджпорта, вспоминал: «Название произошло от названия городка Ньютон — пригорода Бостона». Когда название было выбрано для этого нового продукта, оно отражало практику — господин.Хазен, который был менеджером этого завода, использовал названия городов в окрестностях Бостона.

1899 — На веб-сайте Исторического парка Розер, расположенного в Санкт-Петербурге, Флорида, утверждается, что Чарльз Мартин Розер (1864-1937), также известный как К. М. Розер, владел компанией по производству печенья и конфет, которая производила печенье Fig Newton. Легенда гласит, что Розер продал Набиско права на его фиговое печенье за ​​1 миллион долларов, что в современном эквиваленте составляет около 19 миллионов. На сегодняшний день не было найдено никакой информации, подтверждающей это утверждение.

Печенье с предсказаниями — Вкусное китайско-американское вафельное печенье с листом бумаги внутри с надписью «состояние».

Некоторые историки считают, что печенье с удачей было вдохновлено XII и XIII веками, когда китайские солдаты подсовывали послания из рисовой бумаги в лунные лепешки, чтобы помочь координировать свою защиту от монгольских захватчиков. Согласно легенде, монголы не любили пасту из орехов лотоса. Из-за этого китайцы скрыли послание, содержащее дату восстания и инструкции по координации восстания, в середине своих Лунных Пирожков (заменив желток секретными посланиями).Патриотический революционер Чу Юань Чан переоделся даосским священником и вошел в оккупированные города, обнесенные стеной, и раздавал Лунные лепешки. Это были инструкции по координации восстания, которое успешно легло в основу династии Мин.

Это также китайский обычай, когда рождаются дети, и семьи рассылают булочки с надписью внутри, объявляя о рождении ребенка. Почти 40 лет печенье с предсказаниями готовили с помощью палочек.

Сообщения в первых печеньях с предсказаниями были простыми пословицами или отрывками из Священного Писания.К 1930-м годам вкрались английские вариации конфуцианской логики. Некоторые авторы предсказаний придерживались американского взгляда, позаимствовав отрывки из Альманаха бедного Ричарда. Сегодня файлы cookie могут содержать сообщения из библейских стихов, романтические сообщения, корпоративные сообщения и многое другое.

1900-е годы — Макота Хагивара, ландшафтный архитектор и смотритель Японских чайных садов с начала 1900-х годов до начала Второй мировой войны, изготовил печенье с удачей в Лос-Анджелесе в начале 1900-х годов.Используя японское рисовое печенье под названием «цзюра сембэй», он создал печенье с благодарственными записками, которое помогло ему в споре с мэром города. Он представил свое творение на Панамско-Тихоокеанской выставке 1915 года в Сан-Франциско. Суд исторических обзоров и апелляций, инсценированный суд Сан-Франциско, постановил, что Сан-Франциско является законной «мировой столицей печенья с предсказаниями» в 1983 году.

1920 — Другая история гласит, что кантонский иммигрант Дэвид Юнг (пекарь из Лос-Анджелеса) начал печь печенье с тонкими полосками бумаги внутри примерно в 1920 году.Юнг раздал это печенье, в котором были слова поддержки, бедным и бездомным на улицах. Позже он основал Hong Kong Noodle Company и начал производить печенье с состояниями внутри.

1960 — Эдвард Луи, владелец компании Lotus Fortune Cookie Company в Сан-Франциско, изобрел машину, которая могла складывать печенье пополам намного быстрее. Спорный вопрос о том, где именно в Америке впервые было приготовлено это печенье.

Hardtack — твердое квадратное печенье или крекер, приготовленное только из муки и воды (пресный и несоленый хлеб).Также называется пилотным бисквитом , пилотным бисквитом , морским бисквитом и корабельным бисквитом . Поскольку он очень сухой, его можно хранить годами без охлаждения. Люди могут жить довольно долго только на хлебе и воде. Hardtack едят сам по себе, макают в кофе или крошат в супы. Недорогой, прочный и простой в транспортировке, на протяжении большей части нашей истории он был основным продуктом военной жизни. Кроме того, это была самая удобная пища для солдат, исследователей и пионеров.

Dandy funk — Также называется Danderfunk. Пудинг, приготовленный моряками из измельченного твердого жира, жира и патоки.

История неясна, когда люди впервые начали делать заклепки, но вполне вероятно, что их история началась в доисторических временах. Доисторические люди варили зерна; варили крупы и добавляли в смесь овощи и зелень; а иногда они растирали его в порошок, смешивали с водой и сушили на горячем камне. В Швейцарии нашли бездрожжевое печенье шеститысячелетней давности.

Hardtack был частью основного рациона английских и американских моряков на протяжении многих веков. Христофор Колумб брал с собой в путешествие пресный хлеб. Моряки называли его морским бисквитом, морским хлебом, корабельным бисквитом, мичманскими орехами и лоцманским хлебом. Во время раннего заселения Северной Америки, освоения континента, Американской революции и во время Гражданской войны в США, армии поддерживали жизнь с помощью хардтака.

Во время Гражданской войны в США (1861-1865 гг.) Солдату в армии, как на севере, так и на юге, обычно выдавалось полфунта фасоли или гороха, бекон, маринованная говядина, прессованная овощная смесь и один фунт твердого мяса.Слишком трудно есть целиком, его обычно разбивают камнем или прикладом ружья, кладут в щечный карман и смягчают слюной, достаточной для того, чтобы его можно было жевать и глотать. Хардтэк также замачивали в воде, а затем обжаривали в масле бекона, чтобы смягчить его. Солдаты называли печенье «крекерами из листового железа», «тупыми зубами» или «замками червяков», ссылаясь на долгоносиков и личинок, которые слишком часто встречаются в коробках с твердыми кнопками. Похоже, что сначала он был назван хардтаком Потомакской армией Союза; Хотя это название распространилось и на другие подразделения, в армиях Запада его обычно называли твердым хлебом.

Ladyfingers — Печенье или торты овальной формы, которые также известны во всем мире как печенье Boudoir , бисквитное печенье , бисквитные пальцы , Неаполитанское печенье , Савойское печенье (Savoiardi) и печенье Ла Куйлер .

11 век — Рецепт, который мало изменился за девятьсот лет, датируется Савойским домом во Франции одиннадцатого века.Историки, кажется, думают, что рецепт распространился по всей Европе благодаря бракам потомков Берты Савойской (1051-1081) с королевской властью Европы.

XVIII век — Фольклор гласит, что российский царь Петр Великий (1689-1725) и его жена, крестьянская императрица Екатерина, так наслаждались Ледяными пальцами во время посещения Людовика XV во Франции (1774), что они купили Пекаря и прислали его. его немедленно в Санкт-Петербург.

1901 — Specialty Bakers Inc., небольшая пекарня на берегу реки Саскуэханна в Мерисвилле, штат Пенсильвания, известна как «специалист по Ladyfinger». Практически все имеющиеся в продаже Ladyfinger в Америке выпекаются специальными пекарями с 1901 года.

Macaroon (мак-э-рун) — Маленькое круглое печенье с хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью. Он может быть сделан из миндаля, хотя кокосовый орех распространен в США. Он также может быть ароматизирован кофе, шоколадом или специями.

1792 — Они возникли в итальянском монастыре около 1792 года. Во время Французской революции (1789-1799) секвестрация монастырей в южной Европе нанесла тяжелый удар по Ордену кармелитов. Монахини-кармелиты, чтобы заплатить за свое жилье, когда им нужно было убежище во время Французской революции, пекли это печенье. По мнению некоторых историков, монахини-кармелиты следовали принципу: «Миндаль хорош для девушек, которые не едят мяса». Во время революции две монахини, которые спрятались в деревне под названием Нэнси, делали и продавали миндальное печенье.Они стали известны как «Сестры Макарун».

В 1799 году община карметлитов, как и вся католическая церковь и особенно религиозная жизнь, начала испытывать ряд трудностей и преследований, которые продолжались на протяжении всего 19 века. В те годы, на протяжении всей череды исторических событий, постоянно преследуемые монахини вынуждены были бороться и много страдать, чтобы их монастырь не был подавлен или они сами были изгнаны из него. Сегодня в городе Антекера, Испания, заказ продает выпечку и хлеб населению, но не допускает визуального контакта с внешним миром, поэтому операции осуществляются с помощью троса для звонка и вращающейся деревянной двери.

Amaretti (ah-mah-REHT-tee) — итальянское миндальное миндальное печенье. Итальянское слово «амаро» означает «горький», а дословный перевод «амаретти» — «маленькие горькие». Их называют амаретти, потому что они приправлены горьким миндалем. Франческо Мориодо, кондитер при Савойском дворе, создал их в середине 17 века.

Назаретское сахарное печенье — Также называется амишским сахарным печеньем. Рецепт был усовершенствован моравскими поселенцами из Германии, которые сделали Назарет своим домом в середине 1700-х годов.Район Назарета в Пенсильвании во многом послужил стимулом для основания, урегулирования и роста содружества. Прочное сахарное печенье выпекается в форме краеугольного камня, символа штата.

2001 — 5 сентября 2001 г. был внесен законопроект 1892 для обозначения и принятия сахарного печенья Назарет в качестве официального печенья Содружества Пенсильвании. Делегат из девяти человек из города Назарет отправился в Гаррисберг, чтобы доставить 350 печений законодательным органам, губернатору и вице-губернатору.(См. «Печенье с шоколадной крошкой», чтобы прочитать о дебатах.)

Palmier (pahlm-YAY) — Печенье, сделанное из листов слоеного теста, обернутых в сахаре и сложенных, чтобы напоминать пальмовые листья, а затем запекаться до тех пор, пока сахар не станет карамелизованным.

Печенье с арахисовым маслом — Раскатанное вручную тесто, содержащее арахисовое масло. Тесто скатывают в шар, а затем разглаживают формочками вилки.

Джордж Вашингтон Карвер (1864-1943), афроамериканский педагог, ботаник и ученый из Института Таскиги в Алабаме, начал продвигать арахис как замену урожаю хлопка, который был уничтожен кипящим долгоносиком. К 1903 году он разработал сотни вариантов использования арахиса в рецептах. В своем Исследовательском бюллетене 1916 года под названием «Как вырастить арахис и 105 способов его приготовления для употребления в пищу» у него есть три рецепта арахисового печенья, в которых в качестве ингредиента требуется измельченный / измельченный арахис.

В 1922 году Джозеф Л. Роузфилд начал продавать несколько марок арахисового масла в Калифорнии. Это арахисовое масло взбивалось как масло, поэтому оно было более гладким, чем зернистое арахисовое масло того дня. Вскоре он получил первый патент на арахисовое масло длительного хранения, которое могло оставаться свежим до года, потому что масло не отделялось от арахисового масла. Одной из первых компаний, принявших этот новый процесс, была Swift & Company для своей E.K. Арахисовое масло Pond — переименовано в Питер Пэн в 1928 году.В 1932 году у Роузфилда возник спор с Питером Пэном, и в следующем году он начал производить арахисовое масло под маркой Skippy. Роузфилд создал первое арахисовое масло с хрустящей корочкой два года спустя, добавив измельченный арахис в сливочное арахисовое масло в конце производственного процесса.

Только в начале 1930-х арахисовое масло было включено в список ингредиентов печенья. Издание 1933 года Pillsbury’s Balanced Recipes Мэри Эллис Эймс, директора кулинарной службы Pillsbury, содержит рецепт шариков с арахисовым маслом.Он инструктирует повара скатать тесто в шарики и придавить их зубцами вилки. Эта практика все еще распространена в Америке сегодня.

Ознакомьтесь с рецептом печенья с арахисовым маслом.

Pizzelle (продажа в яме) — Пиццели родом из Италии. Пиццель также известен как итальянское вафельное печенье, и существуют различные способы написания пиццы, такие как piazelle , piazella , pizzele и pizelle .Название происходит от итальянского слова pizze , означающего круглый и плоский. Многие разные культуры адаптировали этот файл cookie и переименовали его соответственно. В Скандинавии они также известны как Lukken , а Крамкейк выпекается с использованием того же железа, что и пицца.

В некоторых частях Италии утюги изготавливались с фамильными гербами, которые передавались из поколения в поколение.

Пиццели — старейшее известное печенье, появившееся в средней части Италии.Они были изготовлены много лет назад для «Фестиваля змей», также известного как «Праздник Сан-Доменико» в деревне Колкулло в итальянском регионе Абруццо. Эта деревня в Италии когда-то была наводнена змеями, и их выгнали. Потом деревню отпраздновали пиццей. Сладкие блинчики, известные как пиццы, продаются на аукционе, чтобы получить предложения верующих: они будут выставлены во время шествия со статуей святого, окруженной живыми змеями.

Согласно статье Lonely Planet Publications о Фестивале Змей:

Легенда гласит, что гористая и сельская местность вокруг Абруццо когда-то была настолько наводнена змеями, что жизнь была скорее короткой, резкой и жестокой, чем долгой и веселой. Местные пастыри еще в 700 г. до н.э. обратились к Аполлону за помощью. Его совет состоял в том, чтобы поймать змей, приручить их, обернув вокруг статуи, а затем снова выпустить в кусты.

Любопытно, но, похоже, это сработало, и с тех пор ритуал повторяется. Однако где-то по пути непостоянные смертные отказались от старых греческих богов в пользу новых христианских богов и предались немного историческому ревизионизму. Аполлон стал святой Доменикой, и в ритуал были добавлены некоторые элементы современности, такие как фейерверк.

Празднования начинаются в День святого Иосифа, 19 марта, когда первых змей высаживают в сети и садят в клетки. Двумя месяцами позже, в первый четверг мая, в 8 часов утра в деревне проходит праздничный фейерверк, за которым следует традиционная месса.После мессы статую Святой Доменики несут по улицам Колкулло, где жители деревни вешают пойманных змей в виде удавов на каменную шею Святой Доменики.

Этот ритуал и шествие обычно сопровождаются шумной группой сельских жителей, лающими собаками и весельчаками. На окраине деревни извивающаяся масса возвращается в кусты, и жители деревни, как говорят, защищены от укусов змей еще на год.

Pizzelles по смыслу похож на пиццу.В Салле, в регионе Абруцци в Италии, проходит фестиваль, в котором пицель играет большую роль. Праздник проводится в июле в честь Беато Роберто, монаха XII века. Когда начинается праздник, люди приносят еду на городскую площадь, а некоторые прикрепляют пиццу к ветвям деревьев и идут с ними по улице ».

Изготовителей пиццы принято называть утюгами, потому что первые были именно такими — утюги, выкованные кузнецами. Женщины ходили к местным кузнецам, и кузнецы делали их и работали для них.

В некоторых частях Италии утюги изготавливались с фамильными гербами, которые передавались из поколения в поколение.

Для многих итальянцев нет пиршества без пиццы.

Ознакомьтесь с рецептом итальянской пиццы — Рецепт итальянского вафельного печенья.

Snickerdoodles — Традиционные snickerdoodles перед запеканием покрываются сахаром с корицей.

Файлы cookie в том виде, в каком мы их знаем в Америке, изначально были привезены в Соединенные Штаты нашими английскими, шотландскими и голландскими иммигрантами.Более ранние названия печенья, такие как Snickerdoodles и Cry Babies, возникли в штатах Новой Англии. Несмотря на свою раннюю историю, печенье стало популярным только около ста лет назад.

В более ранних американских кулинарных книгах печеньям не отводилось отдельного места, а они указывались в конце главы о пирогах. Их называли такими именами, как «беспорядок», «планкет» и «плачущие дети». Имена были крайне загадочными и причудливыми. Повара Новой Англии, похоже, имели склонность давать странные названия своим блюдам, по-видимому, не по какой-либо другой причине, кроме забавы произносить их.Snickerdoodles происходит от традиции такого рода, в которую входят Graham Jakes, Jolly Boys, Branble, Tangle Breeches и Kinkawoodles.

Ознакомьтесь с рецептом Snickerdoodles.

Springerle (SPRING-uhr-lee) — это было и остается традиционным рождественским печеньем в Баварии и Австрии на протяжении веков. Springerle — это белое печенье со вкусом аниса, приготовленное из простого сахарно-яичного теста. Обычно они имеют прямоугольную или круглую форму, на верхней части которых нанесен рисунок или рисунок.Изображения печатаются с помощью специально вырезанных скалок или плоских форм (прессов Springerle или досок). После того, как печенье испечено, дизайн иногда украшают съедобными пищевыми красителями, темперными или акриловыми красками, если печенье нужно использовать в качестве украшения. Hartshorn — это традиционная закваска (это соединение аммиака).

Это печенье сделано с разрыхлителем, называемым карбонатом аммония, или выпечным аммиаком. Карбонат аммония является побочным продуктом производства оленьего рога, вещества, извлекаемого из оленьих рогов (оленьего рога).Этот разрыхлитель является предшественником современных разрыхлителей и пищевой соды. Если вы попробуете тесто для этого печенья, вы сможете почувствовать вкус нашатырного спирта, но он полностью испарится при выпекании печенья.

Название Springerle происходит от старого немецкого диалекта и означает «маленький рыцарь» или «прыгающая лошадь». Историки связывают это печенье с Юлфестом, праздником середины зимы языческими германскими племенами. Церемонии Джулфеста включали принесение животных в жертву богам в надежде, что такие подношения принесут мягкую зиму и раннюю весну.Бедные люди, которые не могли позволить себе убить ни одного из своих животных, приносили символические жертвы в виде хлеба и печенья в форме животных. Следы этих языческих обычаев сохранились в выпечке формованного и штампованного немецкого рождественского печенья, такого как Lebkuchen, Spekulatius, Frankfurter Brenten и Springerle.

Библейские сцены были одними из самых ранних изображений, изображаемых на слепках для спрингерле, и использовались для обучения тех, кто не умел ни читать, ни писать. В конце концов, были вырезаны другие сцены, и печенье вскоре стало отражать образы праздников, событий и сцен из повседневной жизни.Печенье также использовалось для празднования рождений, свадеб и использовалось как жетоны обручения. Обмен спрингерле во время праздников был обычной практикой, очень похожей на то, как мы обмениваем карты сегодня.

Самая старая из известных форм спрингерле из Швейцарии была вырезана из дерева в 14 веке. Эта круглая форма с изображением пасхального ягненка происходит из монастыря Святой Екатерины в Уилл-Санкт-Галлен. Сейчас он находится в коллекции Швейцарского национального музея в Цюрихе, Швейцария.

Ознакомьтесь с рецептом немецкого печенья Springerle.

Tuile (TWEEl) — по-французски «плитка». Туиль — это тонкое хрустящее печенье, которое кладут на закругленный предмет (например, скалку или форму), пока он еще горячий из духовки. Когда печенье остынет и затвердеет, оно напоминает изогнутую черепицу.

Классический тюль готовится из измельченного миндаля, но печенье также можно сдобрить апельсином, лимоном, ванилью или другими орехами. Туильи относятся к категории маленьких модных печений, пирожных или кондитерских изделий, которые называются «петитфур».”

Источники:

И все королевские люди, прекрасное печенье с начинкой.

Анзак Бисквит, Австралийский военный мемориал.

История выпечки, сайт Joyofbaking, Стефани Яворски.

Кармелиты, Происхождение и ранняя история, Бесплатный словарь.

В законодательном собрании бушуют острые дебаты по поводу официального печенья штата, Билл Толланд, 14 марта 2003 г., газеты Beaver County Times и Allegheny Times.

Культурная икона: печенье с предсказаниями , Александрия Абрамян, журнал Hemisphere, 1999 United Airlines.

«Съедобное искусство: печенье с начинкой на Рождество», Шэрон Хаджинс, декабрь 2001 г.

Фестиваль змей, Италия, Lonely Planet Publications.

Спутник любителя еды: всеобъемлющие определения более 4000 терминов, связанных с едой, вином и кулинарией, Шэрон Тайлер Хербст, Barron’s Educational Series, Inc., 1995, второе издание.

«Хронология еды» Заметки по истории: печенье, крекеры и печенье, автор Линн Олвер, редактор «Хронологии еды», Библиотека округа Моррис.

«Печенье с предсказанием», изобретение США, Элли Парвин, Golden Gater Online.

Четыре века супружеской любви ко Христу, Католическая информационная сеть (CIN), телеканал «Вечное слово».

От Hardtack до домашнего картофеля фри: необычная история американских поваров и блюд , Барбара Хабер, Free Press, апрель 2002 г.

Как это было сладко: тростниковый сахар от древнего мира до елизаветинского периода, авторы Бренди и Кортни Пауэрс.

Как вырастить арахис и 105 способов его подготовки к употреблению в пищу человеком , Джордж Вашингтон Карвер, Институт Таскиги, Алабама, седьмое издание 1940 года.

В чипсах — Полная поваренная книга по шоколадным чипсам, Пегги Меллоди и Линда Розенблум, Rawson Associates, Нью-Йорк, 1985.

Происхождение форм Springerle, is-Paradies Olten.

Моравская площадь, Информационный бюллетень наследия, Her It Age, Том 8, № 3, лето 2001 г.

«Из бочки с крекерами: от крекеров с животными до ZuZu’s», Уильям Кан [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1969.

Открыто

страниц из шкафа сэра Кенелме Дигби К.

«Флорилегиум Стефана», сообщение с печеньем, автор — Марк Харрис.

Вклад арабов в цивилизацию, Институт арабского мира, Институт арабского мира, Париж.

Первая американская поваренная книга: факсимиле американской кулинарии; 1796 г. Амелией Симмонс; Полная переиздание американской кулинарии, перепечатано Oxford University Press, Нью-Йорк, 1984 Dover Publications edition.

Поваренная книга американской истории, Марк Х. Зангер, Greenwood Press, Wesport, Коннектикут, 2003.

Генеральная Ассамблея Пенсильвании, Закон о Сенате, No.320 Сессия 2003, Печенье с шоколадной крошкой.

Генеральная Ассамблея Пенсильвании, Законопроект Сената, № 271 Сессия 1999, Шоколадное печенье.

Генеральная ассамблея Пенсильвании, Законопроект № 1892, сессия 2001 г., «Назарет Сахарное печенье».

Драгоценность хорошей домохозяйки, Томас Доусон, с введением Мэгги Блэк, первоначально опубликовано в 1596 году, перепечатано в Southhover Press, Лондон, 1996.

История файлов cookie Fortune, Fortune Cookies Co., Ltd, http: // www.Законодательство.state.pa.us/WU01/LI/BI/BT/1999/0/SB0271P0271.HTM, веб-сайт в Интернете.

Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон, Oxford University Press: Oxford.

«Змеиные обряды святого Доминика (Кокулло)» Винченцо Баттиста, декабрь 2001 г.

Toll House Cookies, Интересные факты об изобретении Toll House Cookies Рут Уэйкфилд в 1930 году.

Шоколадное печенье без коричневого сахара

* Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, ознакомьтесь с моим раскрытием, чтобы узнать больше.

Кто не любит теплую партию шоколадного печенья, только что вынутого из духовки? Это один из моих любимых рецептов печенья, к тому же довольно простой.

Даже если вы не большой пекарь, это отличный рецепт, который стоит попробовать. Однако даже самые опытные пекари могут все еще искать этот идеальный рецепт печенья с шоколадной крошкой.

Есть много разных способов приготовить печенье с шоколадной крошкой. Вы можете добавлять разные ингредиенты, изменять количество или оставлять некоторые из них для получения немного разных результатов.

В зависимости от того, какие ингредиенты вы решите заменить или изменить, вы можете сделать более тонкое и хрустящее печенье или более пушистое и жевательное печенье.

Из разных сортов муки можно получить совершенно другой тип печенья. Даже растопление или размягчение масла может привести к совершенно другому результату при выпечке печенья.

Шоколадное печенье — это классика, но его можно приготовить разными способами. Вы также можете добавить разные виды орехов или добавить больше или меньше шоколадной крошки в зависимости от ваших предпочтений.Хотя в лучшем печенье с шоколадной крошкой используется хорошее количество шоколада, обычно около 1 целого пакета объемом 12 унций или 2 чашки.

Обычно в любом рецепте печенья с шоколадной крошкой вы найдете некоторые основные ингредиенты, такие как масло и сахар. Один из ингредиентов, который вы обычно найдете в этом типе рецептов, — коричневый сахар.

Но разве шоколадное печенье обязательно должно выпадать? Сильно ли это изменит текстуру или вкус вашего печенья? И в чем вообще разница между белым сахаром и коричневым сахаром?

Коричневый сахар — это просто белый сахар, смешанный с патокой, который придает коричневый цвет.Патока — это сироп, который также производится из рафинированного белого сахара. Имеет карамельный вкус, который также хорошо сочетается с различными сладкими и солеными соусами.

В коричневом сахаре патока фактически добавляется к белому сахару, и она немного лучше удерживает влагу, чем простой белый сахар, и ее необходимо плотно упаковывать при измерении.

Пищевая ценность белого и коричневого сахара лишь незначительно отличается. Коричневый сахар содержит лишь немного меньше калорий, чем белый сахар, но его достаточно, чтобы считаться более здоровым или низкокалорийным вариантом.

В чайной ложке коричневого сахара около 15 калорий, а в белом сахаре — чуть более 16 калорий. Также есть небольшая разница в количестве минералов, содержащихся в белом и коричневом сахаре, но не настолько, чтобы существенно повлиять на ваш рацион.

Однако химический состав и кислотность между белым и коричневым сахаром различаются, и эти два сахара могут вести себя немного по-разному в зависимости от рецепта. Если вы замените один на другой, это может изменить вкус и текстуру вашего рецепта.

Белый сахар может сделать печенье более приподнятым, а коричневый сахар сделает его более влажным. Но, как правило, они могут создавать как сладкое, так и вкусное печенье, и это всего лишь вопрос предпочтений.

Между темным и светлым коричневым сахаром также есть небольшая разница. Темно-коричневый сахар содержит больше патоки, что делает вкус немного более похожим на карамель.

Так что же делать, если в доме нет коричневого сахара? Фактически вы можете приготовить печенье, используя ТОЛЬКО белый сахар .Да, это правда, и это печенье абсолютно восхитительное, хотя и немного менее жевательное, чем традиционное печенье с коричневым сахаром.

Я лично люблю это печенье с кусочками белого сахара и шоколада, потому что оно сладкое и хрустящее для всех вас, любителей хрустящего печенья!

Кстати, если вы хотите улучшить свои навыки выпечки или просто приготовить невероятные десерты, я использую Библию для выпечки, которую я нашла на Amazon, и мне она очень нравится! Я буквально купил еще несколько экземпляров, чтобы подарить друзьям.

Как приготовить шоколадное печенье без коричневого сахара

Шаг 1. Соберите ингредиенты

Шаг 2: Смешайте сухие ингредиенты

Шаг 3: В отдельной миске смешайте сахар и масло

Шаг 4: Добавьте ваниль и яйца

Шаг 5: Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до образования теста

Шаг 6: Добавьте шоколадную стружку

Шаг 7: Выложите тесто для печенья на противень

Шаг 8: Выпекайте 10-12 минут в предварительно разогретой духовке (350 F)

Шаг 9: Наслаждайтесь этим шоколадным печеньем без коричневого сахара!

Печенье с шоколадной крошкой без коричневого сахара

Урожайность:
4 дюжины печенья

Время подготовки:
15 минут

Время готовки:
12 минут

Общее время:
27 минут

Состав

• 2 1/4 стакана универсальной белой муки
• 1 чайная ложка пищевой соды
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 стакан размягченного сливочного масла (2 палочки)
• 1 1/2 стакана белого сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 2 больших яйца
• 1 пакетик полусладких шоколадных чипсов объемом 12 унций

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 350 F.
2. Смешайте муку, пищевую соду и соль в миске среднего размера и отставьте.
3. В отдельную посуду всыпать сахар и размягченное масло. Смешайте деревянной ложкой, пока смесь не станет кремообразной и гладкой.
4. Добавьте по одному ваниль и яйца в масляную смесь и тщательно перемешайте.
5. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты во взбитую сливочную смесь до образования теста.
6. Смешайте шоколадную стружку с тестом.
7. Используйте лопатку для печенья или столовую ложку, чтобы выложить тесто на противень.
8. Выпекать 10-12 минут или до золотистой корочки.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 48

Размер порции: 1 печенье

Количество на приём:

Калории: 117 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 18 мг Натрий: 85 мг Углеводы: 15 г Волокно: 1 г Сахар: 10 г Белки: 1 г

Вперед: Шоколадное печенье с овсяной мукой

Мои любимые печенья Spritz | Пристрастие Салли к выпечке

Это мои любимые печенья spritz! С помощью пресса для печенья сформируйте из этого легкого теста для печенья замысловатые формы и украсьте его посыпкой, шоколадом и шоколадной стружкой.Тесто для печенья не требуется охлаждать, печенье прекрасно замораживается и отправляется.

Добро пожаловать во второй день в Sally’s Cookie Palooza!

Вчера мы начали мой ежегодный обратный отсчет рождественского печенья с мятного печенья, и сегодня у меня для вас есть такой же праздничный рецепт КЛАССИЧЕСКОГО РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПЕЧЕНЬЯ.

Это мои любимые Spritz Cookies .

Что такое файлы cookie Spritz?

Печенье Spritz очень похоже на сахарное печенье.Они маслянистые и сладкие, и при правильном рецепте сохраняют замысловатую форму во время запекания. Сахарное печенье придают форму формочкам для печенья, а печенье spritz придают форму при помощи пресса для печенья. Печенье Spritz также похоже на песочное печенье, но печенье spritz обычно содержит яйцо. Яйца помогают печеньям spritz сохранять форму при выпекании, поэтому они не крошатся, как песочное печенье.

Слово «spritz» на самом деле происходит от немецкого слова spritzen , что означает «брызгать».Это относится к разбрызгиванию или проталкиванию теста для печенья через пресс для печенья. Не знаю почему, но я всегда ассоциирую слово spritz со словом «спрайт», потому что печенье spritz напоминает мне то, что съели бы маленькие жизнерадостные феи!

Что такое пресс для печенья?

Несколько лет назад я добавил в свою коллекцию инструментов для выпечки пресс для печенья. Внутри этого приспособления для выпечки находится металлическая тарелка трафаретной формы. Пресс для печенья проталкивает тесто для печенья через металлическую пластину для создания печенья красивой формы.На самом деле это намного проще (и веселее), чем скалка и форма для печенья!

• Я рекомендую этот пресс для печенья OXO. Это не спонсируемый пост; Я искренне люблю этот пресс для печенья. Он самый простой в использовании и имеет 12 различных форм, которые можно менять местами. Просто прочтите сотни положительных отзывов. Он также станет прекрасным подарком к празднику!

Как приготовить печенье Spritz

Это мой любимый рецепт печенья spritz. Мне это так нравится, что я опубликовал его в своей кулинарной книге Sally’s Cookie Addiction.Вот почему это мой любимый:

• ОСНОВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ. Сливочное масло, мука, яйцо, сахар.
• 1 ЧАША. Легкий рецепт.
• БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ. Замораживание теста для печенья не требуется.
• ПАЛОЧКИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. Не пресс для печенья.
• УКРАШЕНИЕ. Используйте посыпку, шоколадную стружку, растопленный шоколад и т. Д.!
• УДОБСТВО С МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРОЙ. Они буквально на вкус как новые после разморозки.
• КОРАБЛЬ ЧУДЕСНО. Сохраняйте форму во время путешествия!

Тесто смешивается в 1 миске с помощью миксера. Разрыхлитель или пищевая сода не нужны; это маслянистое печенье с начинкой плотное, не воздушное. Они почти не растекаются, поэтому вы можете уместить их на противне. Поскольку печенье маленькое, вы можете использовать 1 партию теста, чтобы с помощью пресса для печенья сделать различные формы. Вы даже можете окрасить тесто для печенья в красный или зеленый цвет, как вы видите на моих фотографиях!

Как использовать пресс для печенья?

К каждому прессу прилагается набор инструкций, а пресс OXO cookie, который я рекомендую, очень удобен в использовании.Выберите тарелку, например форму снежинки, и поместите ее в нижнее отделение. После того, как тесто для печенья будет приготовлено, залейте его ложкой в ​​тюбик. Присоедините к трубочке верхнюю часть пресса для печенья. Держите пресс для печенья вертикально — нижняя часть прижимается к противню. Нажмите на рычаг до щелчка и поднимите пресс для печенья. Формованное печенье будет на вашем противне! * Если тесто для печенья прилипает к прессу для печенья, отпустите его пальцами и положите на противень.

• Нет пресса для печенья? Вместо этого используйте кондитерский мешок с открытым звездообразным наконечником на 1/2 дюйма (13 мм) и воспользуйтесь моим рецептом масляного печенья, который представляет собой тесто для печенья с небольшим количеством молока, чтобы облегчить его раскладывание по трубке.🙂

Возьмите своих детей, друзей, двоюродных братьев, внуков, братьев и сестер и т. Д. И получайте удовольствие от украшения. Могу ли я признать, что я предпочитаю это украшению сахарного печенья королевской глазурью? Ха !!! Печенье Spritz намного аккуратнее, а использование пресса для печенья — это действительно весело!

Что такое Cookie Palooza Салли?

Салли Cookie Palooza — традиция с 2013 года. Каждый декабрь мы отсчитываем до Рождества 10 новых рецептов печенья подряд. В течение следующих двух недель я опубликую 10 новых рецептов печенья, а также раздачу подарков, декабрьский конкурс выпечки, видео-уроки по рождественскому печенью и многое другое.Это самое масштабное и вкусное событие года! Подпишитесь на мгновенные обновления, и вы будете получать бесплатное уведомление по электронной почте, когда я публикую новый рецепт. 🙂

Нажмите, чтобы увидеть Салли Cookie Palooza на протяжении многих лет!

Распечатать
часы значок часов

Описание

Это мои любимые печенья spritz! С помощью пресса для печенья сформируйте из этого легкого теста для печенья замысловатые формы и украсьте его посыпкой, шоколадом и шоколадной стружкой.Тесто для печенья не требуется охлаждать, они прекрасно замораживаются и отправляются.

• 1 стакан (2 палочки; 230 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
• 3/4 стакана (150 г) сахарный песок
• 1 большое яйцо , при комнатной температуре
• 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
• 1 чайная ложка миндального экстракта
• 2 и 1/4 стакана (281 г) Универсальная мука (выровненная ложкой)
• 1/2 чайной ложки соли
• опционально: окропляет , шоколадные крошки и расплавленный шоколад для украшения

1. Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выстелите 2-3 больших противня пергаментной бумагой или силиконовыми ковриками.
2. В большой миске с помощью ручного миксера или настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте масло и сахарный песок вместе на средней или высокой скорости до получения однородной массы, примерно 2 минуты. Добавьте яйцо, экстракт ванили и экстракт миндаля и взбивайте на высокой скорости примерно 1 минуту до однородности. Соскребите по сторонам и дну миски и снова взбейте, чтобы смешать.
3. На малой скорости всыпать муку с солью.Увеличьте скорость и взбивайте до полного смешивания.
4. Придавите тесто — следуйте инструкциям производителя, чтобы установить на пресс для печенья декоративную тарелку. Выкопайте немного теста в пресс для печенья. Держите пресс для печенья перпендикулярно выстланному противню и раздвиньте печенье на 5 см друг от друга. При желании украсить формованное тесто для печенья посыпкой или вдавить в центр шоколадную стружку. Примечание: Перед добавлением посыпки полезно слегка смазать формованное тесто для печенья водой.Помогает им прилипнуть.
5. Если тесто для печенья становится слишком мягким во время работы, охладите формованное тесто для печенья в холодильнике в течение 10 минут перед выпечкой.
6. Выпекайте, пока края не подрумянятся, 7–9 минут.
7. Выньте из духовки и дайте остыть на противне в течение 5 минут, а затем переложите на решетку для полного остывания. При желании сбрызнуть растопленным шоколадом.
8. Печенье остается свежим в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 недели.

Банкноты

1. Инструкции по приготовлению: Вы можете охладить тесто для печенья в холодильнике до 4 дней, прежде чем продавить тесто через пресс для печенья. Также можно заморозить тесто для печенья на срок до 3 месяцев; дать оттаять в холодильнике на ночь, затем довести до комнатной температуры, прежде чем переходить к шагу 4. Запеченное печенье хорошо замораживается до 3 месяцев; перед подачей разморозить.
2. Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Зеленый пищевой краситель | OXO Cookie Press | Коврик для выпечки Silpat | Противень | Стойка охлаждения | Красный шлифовальный сахар | Зеленый песок для шлифования | Жемчужный сахар Wilton | Рождество Nonpareils
3. Экстракт миндаля: Экстракт миндаля придает такой чудесный аромат, и я не рекомендую его пропускать.При желании вы можете оставить его полностью или добавить вместо него еще 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили. Вы также можете заменить его экстрактом мяты перечной, экстрактом лимона или другим ароматическим экстрактом, который вам нравится. Добавить 1/4 чайной ложки молотой корицы тоже очень вкусно!
4. Пищевой краситель: Я подкрашивал 1/4 теста для печенья в зеленый цвет с 1 крошечной каплей зеленого пищевого красителя. Я рекомендую гелевый пищевой краситель. Используйте экономно; 2 капли достаточно на всю партию.
5. Нет пресса для печенья? Нет проблем! Вместо этого используйте кондитерский мешок с открытым звездообразным наконечником на 1/2 дюйма (13 мм) и воспользуйтесь моим рецептом масляного печенья, который представляет собой тесто для печенья с небольшим количеством молока, чтобы облегчить его раскладывание трубкой.

Не пропустите мои обновленные кокосовые миндальные печенья!

Один легкий рецепт печенья с бесконечными вкусами!

Привет, смелые пекари!

Не знаю, как вы, но я очень люблю печенье! Классическое печенье с шоколадной крошкой, сытное овсяное печенье с изюмом, печенье с богатым арахисовым маслом и липкое печенье с соленой карамелью… комбинации бесконечны! Поскольку существует так много аппетитных вкусов, я решил создать одно сумасшедшее тесто для печенья, чтобы удовлетворить все эти домашние пристрастия к печеньям!

Подобно моей идее Crazy Dough, которое представляло собой одно тесто для хлеба, из которого можно приготовить множество разных сладких и соленых хлебов, я создал одно действительно сумасшедшее тесто для печенья для бесчисленных сумасшедших рецептов печенья!

Это тесто — идеальный чистый холст для всех ваших любимых вкусов печенья и идей печенья.В нем идеальный баланс коричневого сахара, белого сахара, топленого масла и соли. В результате получается чудесно декадентское печенье в стиле пекарни, хрустящее по краям, маслянистое и вязкое в центре, и конкурирующее с тестом для печенья Pillsbury.

Нет ничего лучше домашнего, свежеприготовленного печенья. Не могу дождаться, когда вы все опробуете рецепт и приготовите эти простые рецепты печенья самостоятельно. От запаха, который наполняет дом, до того теплого и пушистого комфорта, которое я получаю, зная, что у меня полная банка печенья, нет ничего подобного.Посмотрим правде в глаза, какой день не может быть улучшен по-настоящему вкусным печеньем?

Что вам понадобится для приготовления безумного теста для печенья

• Миски большие
• Венчик
• Шпатель
• Лист для печенья и пергаментная бумага
• Мерные стаканы

Как приготовить тесто для безумного печенья

Приготовление Crazy Cookie Dough (Безумное тесто для печенья) не может быть проще — это тесто с чистого листа, а затем вы добавляете все свои смеси. Серьезно, вот как вы его готовите (и не забудьте получить полный рецепт с размерами ниже):

1. Добавьте топленое масло, сахар, сырые яйца и ванильный экстракт в большую миску и взбейте.
2. В отдельной миске смешайте сырую муку, пищевую соду и соль.
3. Добавьте сухие ингредиенты вместе с влажными и перемешайте лопаткой.
4. Охладите тесто в течение двух часов.
5. Зачерпните тесто для печенья на 14 печений.
6. Добавьте свои миксы.
7. Сформируйте печенье в шарики и выложите их на пергаментный противень.
8. Выпекать, пока края не станут коричневыми, а центр станет мягким и жевательным. Пейте молоко или мороженое.

Зачем нужно охлаждать тесто для безумного печенья?

После того, как тесто собралось и вы сложили надстройки, поставьте печенье в холодильник минимум на 30 минут.Это позволяет ароматам печенья сочетаться и развиваться, предотвращает растекание печенья и создает четкие внешние края и мягкую жевательную середину.

Как приготовить шоколадное печенье

Мой совет по приготовлению ЛУЧШЕГО рецепта печенья с шоколадной крошкой — используйте кусочки темного шоколада с содержанием твердого какао не менее 72%, чтобы придать вам идеальное горько-сладкое богатство теста для печенья с шоколадной крошкой.

Как приготовить печенье с арахисовым маслом

Используйте ваше любимое арахисовое масло, гладкое или крупное, чтобы замесить тесто для безумного печенья.Для дополнительной хрустящей корочки добавьте немного соленого жареного арахиса.

Как приготовить овсяное печенье с изюмом

Используя ингредиенты, которые у вас обычно есть под рукой, добавьте немного овсяных хлопьев и изюма в тесто для безумного печенья.

Что такое печенье для торта на день рождения?

Чтобы создать праздничное печенье, добавьте в тесто для безумного печенья немного ваших любимых посыпок и кусочков белого шоколада.

Как приготовить печенье с шоколадом и лесными орехами

Добавьте немного Nutella в мое Crazy Cookie Dough, добавьте немного поджаренных лесных орехов для хорошей меры, и БУМ! У вас есть печенье с шоколадом и фундуком.

Как приготовить двойное шоколадное печенье

Добавьте немного какао-порошка и нарезанные кусочки темного шоколада в тесто для сумасшедшего печенья и наслаждайтесь лучшим печеньем, которое вы когда-либо ели!

Что добавлять в печенье S’more

A S’mores Cookie состоит из всего, что вы добавляете в s’more: зефира, шоколада и крекеров Грэма. Перемешайте всех этих плохих парней в моем безумном тесте для печенья, и вы сразу получите любимое блюдо всей семьи.

Как приготовить соленое карамельное печенье

Чтобы сделать еще более липкое, жевательное печенье с соленым вкусом, добавьте немного нарезанной карамели в мое Crazy Cookie Dough, посыпав щепоткой морской соли.

Можно ли заморозить тесто для печенья?

Один из моих любимых приемов предварительного приготовления — это предварительно зачерпнуть и заморозить сырое тесто для печенья. После того, как тесто перемешалось, я зачерпываю всю партию столовыми ложками с горкой и кладу их на противень. Оттуда вы можете накрыть печенье пищевой пленкой и заморозить на срок до 1 месяца.

Как долго остается тесто для печенья в холодильнике?

После того, как вы достали тесто для печенья из морозильной камеры, вы можете разморозить его в холодильнике перед выпеканием в течение 2–4 дней, потому что именно на столько хватит замороженного теста для печенья.

Как хранить файлы cookie

После того, как печенье полностью остынет, я перекладываю его в герметичный контейнер или использую полиэтиленовую пленку и храню при комнатной температуре в течение 3-4 дней.

Получите больше безумных рецептов!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Как приготовить вырезанное печенье из любого теста для печенья

Хотите узнать, как приготовить вырезанное печенье из ЛЮБОГО теста для печенья? Вам не нужно просто выбирать скучный рецепт сахарного печенья для великолепных вырезок! С помощью этого метода вы можете легко вырезать печенье, которое сохранит свою форму, с вашим любимым видом печенья!

Добро пожаловать в пятый день из «12 дней рождественских советов по выпечке»! Это определенно будет один из моих любимых дней в серии, просто потому, что этот совет о том, как сделать вырезанное печенье из практически любого теста для печенья, работает ТАК хорошо, и вы можете использовать его круглый год! Варианты практически безграничны! 🙂

Я на кухне упрямая девчонка.

Что ж, я уверен, что мое упрямство следует за мной за пределами моей кухни, но я очень настойчиво пытаюсь понять, как заставить вещи работать, когда я готовлю, и особенно когда я пекаю.

Несколько лет назад я хотел приготовить печенье в форме Техаса (как это сделал бы любой техасец!), Но я не хотел использовать традиционный рецепт раскатанного теста для сахарного печенья.

Я подумал о том, чтобы попробовать особый метод вырезания печенья, на самом деле попробовал его, и он СРАБОТАЛ, так что меня зацепило, и я начал делать вырезанное печенье как сумасшедший! С всяким печеньем из теста!

Поскольку я занимаюсь этим так долго и многому научился, что работает (а что нет), когда дело доходит до приготовления вырезанного печенья практически из любого теста для печенья, я подумал, что дам вам все сочные подробности о том, как ВЫ тоже можете это сделать, используя свой любимый рецепт теста для печенья!

Прежде чем мы начнем, давайте поговорим о некоторых важных советах, которые помогут вам добиться успеха.🙂

Этот пост содержит партнерские ссылки для вашего удобства. Вы можете прочитать мою полную политику раскрытия информации здесь.

Важные советы по приготовлению вырезанного печенья

• Формы для выпечки, которые вы используете для этого, имеют огромное значение. Не хочу показаться драматичным, но они могут создавать или разрушать ваши куки. (Ха! Буквально.) Я использую эти сковороды США ТОЛЬКО, когда пеку / делаю печенье (и я использую их для многих других вещей на своей кухне).Я полностью им предан, потому что они были так преданы мне! Мои вырезки из печенья никогда не прилипают к этим формам — они сразу отрываются. Так что я абсолютно рекомендую их не только для этого конкретного проекта выпечки, но и потому, что они будут так хорошо служить вам для самых разных целей на вашей кухне!
• Убедитесь, что вы используете рецепт печенья, при котором получается жевательное печенье, а не ломкое или более хрустящее печенье. Поверьте мне: я готовил такие вырезанные печенья ГОДЫ с кучей разных рецептов печенья, и на самом деле у меня это не получилось только один или два раза, и это было бы, когда я использовал рецепт печенья, который был слишком хрупкий (что бывает редко, потому что я обычно выбираю только рецепты жевательного / мягкого печенья).Теперь, я скажу, вы МОЖЕТЕ использовать несколько разных рецептов, которые обычно могут быть более хрустящими, например, сахарное печенье или имбирь , если вы используете рецепт, который производит жевательную версию этого печенья. Кроме того, сколько раз я могу сказать «жевательный» в одном абзаце?
• Используйте металлические формочки для печенья, а не пластиковые. Они тоже не подойдут, тем более что вы собираетесь использовать их, чтобы вырезать еще очень теплое печенье.
• Не используйте формочки для печенья с множеством тонких частей / краев. Теперь, если вы упрямы, как я, вы все равно можете попробовать это, если действительно хотите получить определенную форму, но для лучшей практики я бы порекомендовал формочки для печенья, у которых нет множества действительно узких точек. .

Вот типы форм, которые подходят для этого:

Видите? Здесь большое разнообразие — вы МОЖЕТЕ использовать те, у которых есть точки, вы просто хотите, чтобы большая часть файла cookie была шире, и если у формочки для печенья есть точки, чем шире, тем лучше.

Однако я много использую эту техасскую форму для печенья, и у меня никогда не возникает проблем. Эта снежинка тоже не вызвала у меня проблем. И звезда — это более широкие точки (видите, как они округлые, а не действительно заостренные и тонкие?), Так что это тоже подойдет. Итак, вы на самом деле не слишком ограничены в формах формочки для печенья, вам просто нужно помнить о формах, которые вы используете.

Имеет смысл?

А вот типы фигур, которые я бы не рекомендовал:

Видите, ни у одного из них нет очень обширных областей? Эти формочки для печенья доставят вам немного больше хлопот.Я использовал этот резак для стегозавра раньше, и он действительно работал, но я не думал, что он будет работать — так что, во что бы то ни стало, попробуйте разные резаки! Я просто не хочу, чтобы вы полностью планировали вырезы с помощью форм для печенья, которые не работают и не имеют резервной формы.

И эта леденцовая трость — это не сработает, потому что она такая тонкая, но форма леденца, которая была бы толще со всех сторон, подойдет. Опять же, я думаю, у вас все будет хорошо, пока достаточно большой площади!

Рекомендации по тесту для вырезок

Как я уже упоминал выше, этот процесс довольно универсален, если по рецепту получается более жевательное печенье.Но, просто чтобы обсудить некоторые мысли, вот что сработало для меня, а что, я не думаю, подойдет для этого метода вырезания.

Тесто для печенья Я пробовала это:

Тесто для печенья, где это, вероятно, не сработает:

• Тесто с большими кусками и / или с множеством дополнительных надстроек, таких как:
  • Орехи, не нарезанные мелко
  • ПУЧКА измельченных орехов в тесте
  • Зефир (если в тесте не очень много зефира; я пробовал это с шоколадным тестом для печенья с перечной мятой, в котором было довольно много мини-маршмеллоу, но тесто было почти невозможно разрезать)
  • Большие леденцы (т.е. большие M & M, такие как арахисовые, арахисовые или большие мятные)
• Более жесткое / более ломкое печенье (например, песочное, некоторые рецепты сахарного печенья)
• Хрустящее печенье

Надеюсь, это поможет вам точно продумать, какие рецепты вы можете использовать (и от каких из них вам, возможно, следует отказаться), но вы можете видеть: это действительно подходит для стольких разных типов теста для печенья!

Давайте поговорим о том, как на самом деле делать эти вещи!

Как легко приготовить идеальное вырезанное печенье

Хорошо, вы готовы приступить к делу и посмотреть, насколько это просто? Какое тесто для печенья ты будешь использовать ?! Я покажу вам, что вы действительно можете сделать это несколькими разными способами.🙂

Шаг 1. Сделайте тесто для печенья и выложите его на противень с антипригарным покрытием

Приготовьте тесто для печенья как обычно — рецепт менять не нужно.

Шаг 2: Добавьте тесто для печенья в форму и слегка размажьте его лопаткой

Несколько советов по этому поводу:

• Опять же, я рекомендую только эти сковороды для этого. Если у вас нет СОВЕРШЕННО антипригарной формы для выпечки, которая также не деформируется, эти сковороды США — лучший выбор!
• Не нужно полностью выкладывать тесто так, чтобы оно касалось краев формы — совсем не беда.
• Равномерно распределите тесто, но не слишком заботьтесь о небольших промежутках в тесте — тесто заполнится по мере выпекания.
• Не растягивайте его слишком тонко. Это сложно сделать с тестом для печенья с шоколадной крошкой (или аналогичным), но с тестом для сникердудла или сахарного печенья вам просто нужно убедиться, что вы не намазываете его слишком тонко.

Шаг 3: Выпекать в духовке — используйте ту же температуру, что и в исходном рецепте

Здесь единственное, что вы собираетесь изменить, — это время выпекания.

Если вы не заполнили всю форму для печенья, начните с добавления 2-3 минут к исходному рецепту (так, если ваш исходный рецепт говорит вам испечь дюжину печенья в течение 8 минут при 350, запекайте сковороду при 350 в течение 10 минут, а затем проверьте их, нужна ли им еще минута или две).

Видите, как этот рецепт ниже не заполнил всю кастрюлю? (Я приготовил только половину рецепта печенья.) Я прибавил около 3 минут к первоначальному рецепту, поэтому я выпекал его в течение 11 минут в духовке (оригинальный рецепт требует 8 минут в духовке).

Если вы ЗАПОЛНЕНЫ почти весь противень, добавьте 4-5 минут к первоначальному времени выпекания. Что касается печенья ниже — вы можете видеть, что тесто почти полностью дошло до краев, поэтому я выпекал его дольше, потому что было больше места для покрытия. Мой оригинальный рецепт этого печенья требует около 8 минут в духовке, но я запекала эту сковороду 12-13 минут.

Шаг 4: Достаньте из духовки и дайте постоять не менее 10 минут (но не дольше 20)

Вы не должны вырезать эти СВЕЖИЕ из духовки — тесто будет слишком мягким.Но вы также не хотите слишком долго ждать, чтобы разрезать их, потому что в этом случае печенье более склонно ломаться / трескаться, когда вы нажимаете на него формочку для печенья. Вам действительно нужно, чтобы тесто оставалось довольно теплым.

Думаю магическое число ждет минут 15-20. Я бы не стал ждать больше 20 минут, но вы, вероятно, можете пойти в 10-15!

Шаг 5: Используйте металлическую формочку для печенья и начните вырезать печенье, начиная с краев и продвигаясь к

.

Очевидно, чтобы максимально увеличить количество файлов cookie, вам нужно попытаться разрезать файлы cookie как можно ближе друг к другу.Просто делай, что можешь!

После того, как вы разрежете печенье формочкой, я всегда просто перекладываю печенье с помощью формочки на решетку для охлаждения (как вы увидите на нескольких фотографиях в посте), а затем осторожно выдавливаю печенье из формочка для печенья и повторить.

Советы по устранению неисправностей для этого:

Иногда я замечаю, что даже после того, как печенье было из духовки в течение 15-20 минут, центр все еще немного… липкий.Это, вероятно, означает, что мне следовало испечь их еще минуту или две, НО я предпочитаю жевательное / влажное печенье, чем хрустящее, запеченное, так что риск всегда стоит того.

Если вы тоже столкнетесь с этой проблемой, вы можете сделать несколько вещей, чтобы спасти их и не дать этой липкой части пропасть зря:

1. Либо: сделайте надрез формочкой для печенья, слегка поверните резак, чтобы отделить форму от остальной части печенья, а затем просто оставьте вырез на сковороде, пока сковорода / печенье полностью не остынет. и сдвиньте его со сковороды лопаткой.
2. Или: разрежьте печенье, оставьте там формочку для печенья, чтобы она поддерживалась, а затем с помощью очень тонкой и прочной лопатки (например, металлической) залезьте под печенье и затем переместите ее вместе с формочкой для охлаждения до точки охлаждения. стойку, а затем снимите форму для печенья. Иногда это все, что нужно!

Когда вы закончите, у вас будет много того, что мы называем «промежуточными». Мы ВСЕГДА в восторге от промежуточных. Они определенно здесь есть!

Шаг 6. Дайте решетке для печенья полностью остыть, и тогда вы готовы украшать (если собираетесь!).

Возможно, вы закончили на этом этапе, если вы их не украшаете! Я не всегда украшаю свои — иногда им это действительно не нужно.

Подавайте их и смотрите, как приходят улыбки и объятия, чтобы сказать: «СПАСИБО! Эти куки УДИВИТЕЛЬНЫЕ! »

Прежде чем мы закончим, позвольте мне ответить вам на пару вопросов:

Cutout Cookie Q&A:

• Что вы обычно делаете со всеми промежуточными элементами?
  Промежуточные — это ценные угощения здесь! Честно говоря, мы обычно просто едим их, как они — я пошлю их с мужем поработать его обедом на несколько дней (вместо того, чтобы дать ему пару печенек, он просто получает промежуточные), и мы » Я даже поделюсь ими с той же группой, у которой тоже есть красивые вырезанные печенья! Несмотря на то, что они некрасивые, люди думают, что это так весело! Но я также понимаю, если вы хотите сделать с ними что-то более полезное. Вот пара идей: вы можете приготовить из них трюфели из печенья, сделать из них корочку для пирога из печенья или положить промежуточные продукты в морозильную камеру и сохранить их, чтобы они крошились и использовали как начинки / надстройки. для мороженого, молочных коктейлей или бананов.
• Как мне узнать точное время выпекания печенья?
  Если вы (по крайней мере, почти) заполните форму для выпечки с бортиками целиком, время выпекания в духовке БУДЕТ дольше, но если ваше тесто покрывает только половину или чуть больше половины площади формы для выпечки, начните с добавлением всего 2-3 минут времени выпекания к первоначальному рецепту.Посмотрите на большое печенье в духовке, когда сработает таймер — если середина явно выглядит незакрепленной, подождите еще пару минут, прежде чем снова проверить. Просто обратите внимание на внешний вид теста — если оно выглядит готовым, и если у него «золотое сияние» почти по всей поверхности, они, скорее всего, готовы! Если тесто для печенья ДЕЙСТВИТЕЛЬНО покрывает почти всю форму, тогда вы Вероятно, безопасно начать с добавления 4-5 минут выпекания к исходному рецепту.
  

  Добавить комментарий Отменить ответ

  Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

  Комментарий *

  Имя *

  Email *

  Сайт